Exercice 12.30 Déterminez les produits obtenus à la suite des réactions
suivantes.
12.7 Acides aminés et protéines
Les acides aminés (dont l’abréviation est simplement aa) renferment, comme leur nom
l’indique, une fonction acide carboxylique et une fonction amine. Puisque l’amine possède un caractère basique et que l’acide carboxylique comporte un caractère acide, un
transfert de proton se produit, ce qui mène à la formation d’une espèce ionique dipolaire
portant le nom de zwitterion ou forme zwitterionique. La fonction amine devient ainsi
un ion alkylammonium (RONH 3
+
), alors que la fonction acide carboxylique devient un
ion carboxylate (ROCOO
−
). La ?gure 12.65 illustre la structure générale des acides
aminés. Dans cette structure, la fonction acide carboxylique est prioritaire. Le carbone
voisin de la fonction acide carboxylique s’appelle « carbone α ». Ce carbone porte également la fonction amine. Cette caractéristique structurale est à l’origine de l’expression
« acide α-aminé » souvent employée.
Figure 12.65
Structure générale des
acides aminés
Les acides aminés constituent l’unité de base des protéines, des polymères naturels présents, entre autres, dans les ?bres musculaires, dans les cheveux, dans les toiles
d’araignées, etc. Lorsque les acides aminés s’unissent entre eux, des fonctions amides
sont créées entre le groupement carboxyle d’un acide aminé et le groupement amino
d’un autre acide aminé. Ces liaisons amides formées s’appellent des liaisons peptidiques (voir la ?gure 12.66, page suivante).
Lorsque deux ou trois acides aminés s’unissent, les structures formées portent respectivement les noms de dipeptides et de tripeptides. Bien qu’il soit également possible d’utiliser les termes tétrapeptides, pentapeptides, etc., il est d’usage de quali?er, de façon plus
générale, les petits peptides renfermant jusqu’à quelques dizaines d’acides aminés d’oligopeptides. Au-delà de ce nombre, les noms peptides, polypeptides et protéines sont
employés en fonction du nombre croissant d’acides aminés présents dans la structure.
Il s’avère impossible de donner des intervalles exacts quant au nombre requis d’acides
12.7 Acides aminés et protéines
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suivantes.
12.7 Acides aminés et protéines
Les acides aminés (dont l’abréviation est simplement aa) renferment, comme leur nom
l’indique, une fonction acide carboxylique et une fonction amine. Puisque l’amine possède un caractère basique et que l’acide carboxylique comporte un caractère acide, un
transfert de proton se produit, ce qui mène à la formation d’une espèce ionique dipolaire
portant le nom de zwitterion ou forme zwitterionique. La fonction amine devient ainsi
un ion alkylammonium (RONH 3
+
), alors que la fonction acide carboxylique devient un
ion carboxylate (ROCOO
−
). La ?gure 12.65 illustre la structure générale des acides
aminés. Dans cette structure, la fonction acide carboxylique est prioritaire. Le carbone
voisin de la fonction acide carboxylique s’appelle « carbone α ». Ce carbone porte également la fonction amine. Cette caractéristique structurale est à l’origine de l’expression
« acide α-aminé » souvent employée.
Figure 12.65
Structure générale des
acides aminés
Les acides aminés constituent l’unité de base des protéines, des polymères naturels présents, entre autres, dans les ?bres musculaires, dans les cheveux, dans les toiles
d’araignées, etc. Lorsque les acides aminés s’unissent entre eux, des fonctions amides
sont créées entre le groupement carboxyle d’un acide aminé et le groupement amino
d’un autre acide aminé. Ces liaisons amides formées s’appellent des liaisons peptidiques (voir la ?gure 12.66, page suivante).
Lorsque deux ou trois acides aminés s’unissent, les structures formées portent respectivement les noms de dipeptides et de tripeptides. Bien qu’il soit également possible d’utiliser les termes tétrapeptides, pentapeptides, etc., il est d’usage de quali?er, de façon plus
générale, les petits peptides renfermant jusqu’à quelques dizaines d’acides aminés d’oligopeptides. Au-delà de ce nombre, les noms peptides, polypeptides et protéines sont
employés en fonction du nombre croissant d’acides aminés présents dans la structure.
Il s’avère impossible de donner des intervalles exacts quant au nombre requis d’acides
12.7 Acides aminés et protéines
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