12.5 Lipides et détergents
Les lipides constituent une grande famille de composés regroupant les huiles végétales,
les graisses animales, les cires, les stéroïdes et les phospholipides (voir la ?gure 12.53).
Les graisses et les huiles, aussi appelées triglycérides, sont formées d’une molécule de
glycérol et de trois acides gras liés par des fonctions esters. Les acides gras sont des
acides carboxyliques ayant une longue chaîne hydrophobe de carbones R pouvant être
saturée ou insaturée. Le tableau 12.6 présente la liste de quelques acides gras courants
dans les triglycérides ainsi que leur abondance dans différentes huiles ou graisses. Les
triglycérides peuvent être simples (si les trois longues chaînes de carbones R sont identiques) ou mixtes (si une ou plusieurs longues chaînes de carbones R sont différentes).
Figure 12.53
Différentes catégories de lipides
576 Chapitre 12 Survol des principaux groupements fonctionnels utiles à la biochimie et à la biologie
Les lipides constituent une grande famille de composés regroupant les huiles végétales,
les graisses animales, les cires, les stéroïdes et les phospholipides (voir la ?gure 12.53).
Les graisses et les huiles, aussi appelées triglycérides, sont formées d’une molécule de
glycérol et de trois acides gras liés par des fonctions esters. Les acides gras sont des
acides carboxyliques ayant une longue chaîne hydrophobe de carbones R pouvant être
saturée ou insaturée. Le tableau 12.6 présente la liste de quelques acides gras courants
dans les triglycérides ainsi que leur abondance dans différentes huiles ou graisses. Les
triglycérides peuvent être simples (si les trois longues chaînes de carbones R sont identiques) ou mixtes (si une ou plusieurs longues chaînes de carbones R sont différentes).
Figure 12.53
Différentes catégories de lipides
576 Chapitre 12 Survol des principaux groupements fonctionnels utiles à la biochimie et à la biologie