L’amidon est un polymère de glucose. Principalement présent chez les végétaux, il
peut stocker l’énergie. Dans la forme non rami?ée de l’amidon, soit l’amylose, les glucoses sont liés les uns aux autres par des liaisons glycosidiques entre le C1 et le C4
de deux α-glucoses. L’amidon est constitué également d’amylopectine, une structure
rami?ée (rami?cations entre le C1 et le C6 de deux α-glucoses). Chez les animaux, le
glycogène est le polysaccharide emmagasinant l’énergie. Il est principalement localisé
dans le foie et les muscles. Sa chaîne principale est constituée des mêmes liaisons glycosidiques que l’amylopectine, mais elle est encore plus rami?ée que cette dernière.
La cellulose se trouve principalement dans les parois des cellules végétales où elle
agit comme structure de renforcement. Contrairement à l’amidon, la cellulose n’a pas
de formes rami?ées. Elle est exclusivement constituée de liaisons glycosidiques entre le
C1 et le C4 de β-glucoses.
12.4 Caractéristiques principales des acides
carboxyliques et de leurs dérivés
Les acides carboxyliques sont des acides organiques possédant un groupement carboxyle (OCOOH) (voir la ?gure 12.39 a). Ce mot découle de la contraction des termes
« carbonyle » et « hydroxyle ». Les dérivés d’acides carboxyliques, quant à eux, sont des
composés dont le groupement hydroxyle OOH de la fonction acide carboxylique est
remplacé par différents atomes ou groupes d’atomes (voir la ?gure 12.39 b). Il existe
donc une grande variété de dérivés d’acides carboxyliques.
Figure 12.39
Structure générale en formule
semi-développée – a) Des acides
carboxyliques ; b) De leurs
dérivés
Nature de —A
Dérivé d’acide carboxylique
OOR
Ester
OCl ou OBr
Halogénure d’acide (ou d’acyle)
OOCOR
Anhydride
ONH 2 ou
ONHR ou
ONR 2
Amide primaire
Amide secondaire
Amide tertiaire
12.4.1 Acides carboxyliques
Les acides carboxyliques sont des molécules largement répandues dans la nature. Ils
sont présents, entre autres, dans les acides gras, l’un des constituants des triglycérides.
Un large éventail d’applications de ces acides organiques est possible dans des do maines
très variés, notamment dans le domaine de l’alimentation (p. ex. : acide acétique dans
le vinaigre), le domaine médical (p. ex. : acide acétylsalicylique et ibuprofène en tant
qu’analgésiques), le domaine industriel (p. ex. : acide téréphtalique permettant de créer
des ?bres synthétiques), etc. (voir la ?gure 12.40, page suivante).
12.4 Caractéristiques principales des acides carboxyliques et de leurs dérivés
567
peut stocker l’énergie. Dans la forme non rami?ée de l’amidon, soit l’amylose, les glucoses sont liés les uns aux autres par des liaisons glycosidiques entre le C1 et le C4
de deux α-glucoses. L’amidon est constitué également d’amylopectine, une structure
rami?ée (rami?cations entre le C1 et le C6 de deux α-glucoses). Chez les animaux, le
glycogène est le polysaccharide emmagasinant l’énergie. Il est principalement localisé
dans le foie et les muscles. Sa chaîne principale est constituée des mêmes liaisons glycosidiques que l’amylopectine, mais elle est encore plus rami?ée que cette dernière.
La cellulose se trouve principalement dans les parois des cellules végétales où elle
agit comme structure de renforcement. Contrairement à l’amidon, la cellulose n’a pas
de formes rami?ées. Elle est exclusivement constituée de liaisons glycosidiques entre le
C1 et le C4 de β-glucoses.
12.4 Caractéristiques principales des acides
carboxyliques et de leurs dérivés
Les acides carboxyliques sont des acides organiques possédant un groupement carboxyle (OCOOH) (voir la ?gure 12.39 a). Ce mot découle de la contraction des termes
« carbonyle » et « hydroxyle ». Les dérivés d’acides carboxyliques, quant à eux, sont des
composés dont le groupement hydroxyle OOH de la fonction acide carboxylique est
remplacé par différents atomes ou groupes d’atomes (voir la ?gure 12.39 b). Il existe
donc une grande variété de dérivés d’acides carboxyliques.
Figure 12.39
Structure générale en formule
semi-développée – a) Des acides
carboxyliques ; b) De leurs
dérivés
Nature de —A
Dérivé d’acide carboxylique
OOR
Ester
OCl ou OBr
Halogénure d’acide (ou d’acyle)
OOCOR
Anhydride
ONH 2 ou
ONHR ou
ONR 2
Amide primaire
Amide secondaire
Amide tertiaire
12.4.1 Acides carboxyliques
Les acides carboxyliques sont des molécules largement répandues dans la nature. Ils
sont présents, entre autres, dans les acides gras, l’un des constituants des triglycérides.
Un large éventail d’applications de ces acides organiques est possible dans des do maines
très variés, notamment dans le domaine de l’alimentation (p. ex. : acide acétique dans
le vinaigre), le domaine médical (p. ex. : acide acétylsalicylique et ibuprofène en tant
qu’analgésiques), le domaine industriel (p. ex. : acide téréphtalique permettant de créer
des ?bres synthétiques), etc. (voir la ?gure 12.40, page suivante).
12.4 Caractéristiques principales des acides carboxyliques et de leurs dérivés
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