Figure 10.27
Phénols réagissant à titre
d’agents antioxydants et
stabilisation du radical
phénoxyde par résonance
Les antioxydants phénoliques les plus connus sont le resvératrol et le α-tocophérol
(vitamine E), lesquels sont des antioxydants naturels, ainsi que les composés phénoliques synthétiques tels que le BHA (de l’anglais butylated hydroxyanisole, « hydroxyanisole butylé ») et le BHT (de l’anglais butylated hydroxytoluene, « hydroxytoluène
butylé ») (voir la ?gure 10.28).
Figure 10.28
Antioxydants phénoliques –
a) Naturels ; b) Synthétiques
10.6 Réactions des phénols
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