CH 3 OCH 2 OOH
éthanol
L’éthanol, l’alcool trouvé dans les boissons alcoolisées,
est une molécule généralement obtenue à la suite de
la fermentation du sucre. Il est possible de fabriquer une
grande variété de ces boissons par la fermentation de divers
fruits, graines et céréales. Par exemple, l’orge donne la bière,
le raisin donne le vin, le riz donne le saké, le malt donne le
whisky, etc. Le Canada est réputé pour ses boissons
alcoolisées issues de récoltes tardives (après les premiers
gels), notamment pour ses vins de glace (Ontario) et
ses cidres de glace (Québec).
10
L
a nature regorge de composés organiques renfermant le groupement
fonctionnel alcool. Le plus connu d’entre eux est, bien entendu,
l’éthanol. Cette molécule euphorisante présente dans les boissons
alcoolisées est d’ailleurs à l’origine du mot « alcool » qui provient du latin
alko(ho)l signi?ant « esprit du vin, dernier produit de la distillation du vin ».
Le plus petit composé de la famille des alcools est le méthanol, une molécule très toxique en raison des produits d’oxydation formés lorsque le foie
le métabolise. Boire accidentellement du méthanol peut avoir de sévères
répercussions. En effet, l’enzyme alcool déshydrogénase (ADH) transforme
le méthanol en formaldéhyde (HCOH) et en acide formique (HCOOH),
des molécules qui peuvent s’en prendre au nerf optique et provoquer ainsi
la cécité (ingestion d’environ 15 mL de méthanol), voire la mort (ingestion
d’environ 100 mL de méthanol). C’est d’ailleurs la raison pour laquelle le
méthanol commercialisé a toujours une teinte colorée, généralement bleue,
bien qu’il soit incolore. À des ?ns de sécurité, la coloration du méthanol
permet ainsi d’éviter toute confusion avec l’éthanol.
Alcools, phénols et thiols
10.1 Classi?cation des alcools
10.2 Propriétés physiques des
alcools et des phénols
10.3 Caractères acide et basique
des alcools et des phénols
10.4 Réactions des alcools
10.5 Polyols
10.6 Réactions des phénols
10.7 Préparation des alcools
et des phénols
Éléments de compétence
• Déterminer la réactivité de fonctions
organiques simples comme alcanes,
alcènes, alcynes, organomagnésiens,
dérivés halogénés, alcools à l’aide des
principaux types de mécanisme de
réactions : S N 1, S N 2, E1, E2.
• Concevoir théoriquement des méthodes
de synthèse de composés organiques
simples à partir de produits donnés.
Z Mots clés
cheneliere.ca/chimieorganique
éthanol
L’éthanol, l’alcool trouvé dans les boissons alcoolisées,
est une molécule généralement obtenue à la suite de
la fermentation du sucre. Il est possible de fabriquer une
grande variété de ces boissons par la fermentation de divers
fruits, graines et céréales. Par exemple, l’orge donne la bière,
le raisin donne le vin, le riz donne le saké, le malt donne le
whisky, etc. Le Canada est réputé pour ses boissons
alcoolisées issues de récoltes tardives (après les premiers
gels), notamment pour ses vins de glace (Ontario) et
ses cidres de glace (Québec).
10
L
a nature regorge de composés organiques renfermant le groupement
fonctionnel alcool. Le plus connu d’entre eux est, bien entendu,
l’éthanol. Cette molécule euphorisante présente dans les boissons
alcoolisées est d’ailleurs à l’origine du mot « alcool » qui provient du latin
alko(ho)l signi?ant « esprit du vin, dernier produit de la distillation du vin ».
Le plus petit composé de la famille des alcools est le méthanol, une molécule très toxique en raison des produits d’oxydation formés lorsque le foie
le métabolise. Boire accidentellement du méthanol peut avoir de sévères
répercussions. En effet, l’enzyme alcool déshydrogénase (ADH) transforme
le méthanol en formaldéhyde (HCOH) et en acide formique (HCOOH),
des molécules qui peuvent s’en prendre au nerf optique et provoquer ainsi
la cécité (ingestion d’environ 15 mL de méthanol), voire la mort (ingestion
d’environ 100 mL de méthanol). C’est d’ailleurs la raison pour laquelle le
méthanol commercialisé a toujours une teinte colorée, généralement bleue,
bien qu’il soit incolore. À des ?ns de sécurité, la coloration du méthanol
permet ainsi d’éviter toute confusion avec l’éthanol.
Alcools, phénols et thiols
10.1 Classi?cation des alcools
10.2 Propriétés physiques des
alcools et des phénols
10.3 Caractères acide et basique
des alcools et des phénols
10.4 Réactions des alcools
10.5 Polyols
10.6 Réactions des phénols
10.7 Préparation des alcools
et des phénols
Éléments de compétence
• Déterminer la réactivité de fonctions
organiques simples comme alcanes,
alcènes, alcynes, organomagnésiens,
dérivés halogénés, alcools à l’aide des
principaux types de mécanisme de
réactions : S N 1, S N 2, E1, E2.
• Concevoir théoriquement des méthodes
de synthèse de composés organiques
simples à partir de produits donnés.
Z Mots clés
cheneliere.ca/chimieorganique