Margarine non hydrogénée
Les effets néfastes des gras trans sur la santé cardiovasculaire ont mené les producteurs de ce substitut du beurre
à mettre au point une margarine non hydrogénée. Sa
fabrication est réalisée par l’utilisation d’huiles insaturées auxquelles des huiles saturées comme l’huile de
palme, de palmiste ou de coprah sont incorporées
9
. Alors
que le processus d’hydrogénation assure
une substance solide, l’ajout d’huiles
saturées, quant à lui, rend la margarine
semi-molle, mais tout aussi facile à tartiner. Même s’il y a des gras saturés dans la
margarine non hydrogénée, il reste que
la teneur globale de ceux-ci dans la margarine est inférieure à celle du beurre. La
margarine non hydrogénée est donc le
meilleur choix pour la santé !
En conclusion, pour éviter la consommation de gras trans, il ne faut pas
seulement porter une attention à la margarine, mais
également à son alimentation générale, car de nombreux produits alimentaires contiennent d’importantes sources de ce type de gras. Bien que plusieurs
entreprises aient réduit la quantité de gras trans dans
les produits qu’elles fabriquent, la lutte contre ceux-ci
n’est pas encore gagnée. En effet, sur le plan économique, ces aliments sont moins chers. De plus, en
raison du fait que ces produits contiennent
des gras trans, ils offrent une texture croquante. Enrayer ces gras aurait donc pour
effet de changer complètement l’aspect des
produits ainsi que leur stabilité, puisqu’ils
seraient plus facilement oxydables.
Il revient donc au consommateur de
varier son alimentation et de réduire sa
quantité de gras trans a?n d’assurer, entre
autres, la santé de son cœur !
B) Halogénation (addition d’halogènes, X 2 )
Au cours d’une réaction d’halogénation (addition d’halogènes, X 2 ), le chlore ou
le brome moléculaire s’additionne sur la fonction alcène, menant à un composé
dihalogéné (voir la ?gure 7.23, page suivante). La première étape consiste à dissoudre
l’halogène dans un solvant inerte, par exemple dans le tétrachlorure de carbone (CCl 4 )
ou le dichlorométhane (CH 2 Cl 2 ). Par la suite, la solution est ajoutée lentement à l’alcène. En général, ce type de réaction, très rapide, se réalise à la température ambiante.
Cette réaction ne doit pas être confondue avec l’halogénation radicalaire des alcanes.
Même si ces deux réactions nécessitent un halogène moléculaire X 2 , l’halogénation des
alcènes n’a besoin d’aucune source de radiation (lumière ou chaleur) et ne s’effectue
pas selon un mécanisme radicalaire.
Le uor moléculaire (F 2 )
n’est pas utilisé dans ce type
de réaction, car il réagit trop
violemment avec les alcènes.
De plus, l’iode moléculaire
(I 2 ) ne s’additionne généralement pas sur les alcènes,
puisque l’enthalpie de la
réaction est quasi nulle.
REMARQUE
Transformation possible de l’acide oléique (cis) en acide élaïdique (trans) et en acide stéarique au cours de l’hydrogénation partielle des
huiles végétales
7.3 Réactions des alcènes
303
Les effets néfastes des gras trans sur la santé cardiovasculaire ont mené les producteurs de ce substitut du beurre
à mettre au point une margarine non hydrogénée. Sa
fabrication est réalisée par l’utilisation d’huiles insaturées auxquelles des huiles saturées comme l’huile de
palme, de palmiste ou de coprah sont incorporées
9
. Alors
que le processus d’hydrogénation assure
une substance solide, l’ajout d’huiles
saturées, quant à lui, rend la margarine
semi-molle, mais tout aussi facile à tartiner. Même s’il y a des gras saturés dans la
margarine non hydrogénée, il reste que
la teneur globale de ceux-ci dans la margarine est inférieure à celle du beurre. La
margarine non hydrogénée est donc le
meilleur choix pour la santé !
En conclusion, pour éviter la consommation de gras trans, il ne faut pas
seulement porter une attention à la margarine, mais
également à son alimentation générale, car de nombreux produits alimentaires contiennent d’importantes sources de ce type de gras. Bien que plusieurs
entreprises aient réduit la quantité de gras trans dans
les produits qu’elles fabriquent, la lutte contre ceux-ci
n’est pas encore gagnée. En effet, sur le plan économique, ces aliments sont moins chers. De plus, en
raison du fait que ces produits contiennent
des gras trans, ils offrent une texture croquante. Enrayer ces gras aurait donc pour
effet de changer complètement l’aspect des
produits ainsi que leur stabilité, puisqu’ils
seraient plus facilement oxydables.
Il revient donc au consommateur de
varier son alimentation et de réduire sa
quantité de gras trans a?n d’assurer, entre
autres, la santé de son cœur !
B) Halogénation (addition d’halogènes, X 2 )
Au cours d’une réaction d’halogénation (addition d’halogènes, X 2 ), le chlore ou
le brome moléculaire s’additionne sur la fonction alcène, menant à un composé
dihalogéné (voir la ?gure 7.23, page suivante). La première étape consiste à dissoudre
l’halogène dans un solvant inerte, par exemple dans le tétrachlorure de carbone (CCl 4 )
ou le dichlorométhane (CH 2 Cl 2 ). Par la suite, la solution est ajoutée lentement à l’alcène. En général, ce type de réaction, très rapide, se réalise à la température ambiante.
Cette réaction ne doit pas être confondue avec l’halogénation radicalaire des alcanes.
Même si ces deux réactions nécessitent un halogène moléculaire X 2 , l’halogénation des
alcènes n’a besoin d’aucune source de radiation (lumière ou chaleur) et ne s’effectue
pas selon un mécanisme radicalaire.
Le uor moléculaire (F 2 )
n’est pas utilisé dans ce type
de réaction, car il réagit trop
violemment avec les alcènes.
De plus, l’iode moléculaire
(I 2 ) ne s’additionne généralement pas sur les alcènes,
puisque l’enthalpie de la
réaction est quasi nulle.
REMARQUE
Transformation possible de l’acide oléique (cis) en acide élaïdique (trans) et en acide stéarique au cours de l’hydrogénation partielle des
huiles végétales
7.3 Réactions des alcènes
303