Index
A
Acésulfame, 91, 92
Acésulfame-potassium, 91
Acétals, 19, 86, 87
Acétamide, 222
Acétaminophène, 106
Acétate de cellulose, 95
Acétone, 4
Acétylation, 134, 135
Acétylcholine, 212
Acétyl-coenzyme A, 125, 192
Acide(s)
acétique, 108, 151, 153
acétylsalicylique, 85, 106, 135, 201
adipique, 108
aldonique, 77
α-aminés, 147, 256-259, 265
β-aminés, 259
l-aminoadipique, 289
2-aminobutanoïque, 214
d-arabinarique, 79
arachidique, 171, 172
arachidonique, 169, 171, 172,
198, 199
aspartique, 257, 261, 278
benzène o-dicarboxylique
(phtalique), 108
benzoïque, 108
constante d’acidité, 118
état physique, 114
biliaires, 194-196
butanedioïque (succinique), 108
butanoïque (butyrique), 108, 113
(E)-butènedioïque (fumarique), 108
(Z)-butènedioïque (maléique), 108
but-2-énedioïque, 130
butyrique, 108, 113, 171, 172, 176
caprique, 171, 172, 176
caproïque, 108, 171, 172, 176
caprylique, 171, 172, 176
chloroéthanoïque, 118
cholique, 196
citrique, 106
conjugué du groupe partant, 127
4-cyanobutanoïque, 113
cyclohexanecarboxylique, 109
décanoïque (caprique), 171, 172
état physique, 114
désoxyribonucléique, 311, 321-325
séquençage, 329-331
dichloroéthanoïque, 118
docosa-13-énoïque (érucique),
171, 172
docosa-4,7,10,13,16,19-hexaénoïque
(docosahexaénoïque), 171, 172
dodécanoïque (laurique), 171, 172
eicosanoïque (arachidique), 171, 172
eicosapentaénoïque, 171, 172
eicosa-5,8,11,14,17-pentaénoïque
(eicosapentaénoïque), 171, 172
eicosa-5,8,11,14-tétraénoïque
(arachidonique), 171, 172
érucique, 173
éthanedioïque, 108
éthanoïque, 108, 118
constante d’acidité, 118
dissociation partielle dans l’eau, 117
état physique, 113
formique, 107, 108
4-formyl-2-oxohexanedioïque, 109
fumarique, 108
d-glucarique, 79
d-gluconique, 77, 83
d-glucuronique, 79
glutaminique, 257, 261
glutarique, 108
gras, 170
et système oméga (ω), 173
insaturés, 176
mono-insaturés, 171, 172
naturels, 176
odeur des, 172
polyinsaturés, 171, 172, 185
saturés, 171, 176
hexadécanoïque (palmitique),
171, 172
hexadéc-9-énoïque (palmitoléïque),
171, 172
hexanedioïque (adipique), 108
hexanoïque (caproïque), 108,
171, 172
constante d’acidité, 118
état physique, 113
hyaluronique, 96
o-hydroxybenzoïque, 135
(R)-3-hydroxybutanoïque, 109
α-hydroxylé, 147
4-hydroxyoctanoïque, 132
iturinique, 259
lactique, 132
laurique, 171, 172, 176
linoléique, 171, 172, 176
linolénique, 176
α-linolénique, 171, 172
γ-linolénique, 171, 172
lysergique, 232
maléique, 108
malonique, 108
(S)-(+)-mandélique, 267
méthanoïque (formique), 107, 108
constante d’acidité de l’ , 118
état physique, 113
(S)-2-méthyléthanoïque, 132
mévalonique, 192, 194
myristique, 171, 172, 176
nervonique, 171, 172
nicotinique, 319
nitreux, 234-241
nucléique(s), 311, 320-325
constituants des, 312
séquence de l’ , 330, 331
structure d’un, 312
synthèse d’ , 332, 333
octadéca-9,12-diénoïque (linoléique),
171, 172
octadéca-9-énoïque (oléique), 171, 172
octadécanoïque (stéarique), 171, 172
octadéca-6,9,12-triénoïque
(γ - linolénique), 171, 172
octadéca-9,12,15-triénoïque
(α-linolénique), 171, 172
octanoïque (caprylique), 171, 172
oléique, 171, 172, 176
oxalique, 108
oxohex-3-énoïque, 109
palmitique, 171, 172, 176
palmitoléïque, 171, 172
pentanedioïque (glutarique), 108
pentane-1,3,5-tricarboxylique, 109
pentanoïque (valérique), 108, 114
phtalique, 108, 266
propanedioïque (malonique), 108, 122
propanoïque (propionique), 108, 118
propionique, 108
pyruvique, 25
réaction avec une base, 225
ribonucléiques, 325-329
de transfert, 325
messager, 325
monocaténaires, 325
ribosomique, 325
salicylique, 85
stéarique, 171, 172, 176
succinique, 108
(2R,3R)-(+)-tartrique, 267
tétracosa-15-énoïque (nervonique),
171, 172
tétradécanoïque (myristique),
171, 172
p-toluènesulfonique, 17
trichloroéthanoïque, 118
urique, 313
uroniques, 79
valérique, 108
Acides aminés
alanine, 25
charge nette selon le pH de la
solution, 262-263
classi?cation des, 256-259
constante d’acidité des, 261
dipolarité des, 259-264
essentiels, 258
et composition des protéines,
275, 276
et traduction des codons, 327
formes cationique et
anionique, 260
préparation des, 265-267
protection et déprotection des,
294, 295
réactions des, 268, 269
résolution des, 266, 267
séparation par électrophorèse,
263, 264
séquence des, 277-283
série l, 258
sous forme d’un zwitterion, 260
C-terminal, 270, 279
N-terminal, 270, 277
union sélective, 293
Acides carboxyliques, 10, 11, 106
aliphatique, 107
aromatique, 107
α-bromé, 146
caractère acide des, 117-120
décarboxylation des, 145, 146
dimère d’ , 113
et synthèse d’esters, 131
groupe carbonyle en position α,
146-152
α-halogénés, 146, 147, 265
nomenclature des, 107-113
odeur des, 115
point d’ébullition des, 114
préparation des, 120-124
propriétés physiques des, 113-117
réactivité des, 124-127
réduction des, 143-145
structure des, 107
synthèse impliquant des, 152-156
Acidité
des acides aminés, 261
des acides carboxyliques, 117-120
des aldéhydes et des cétones, 33, 34
et effet inductif, 119
Aconitine, 217
Aconit napel, 217
Acylation de Friedel-Crafts, 10
Acyle, transfert d’ , 125
Additifs alimentaires, 186, 236
Addition
d’iode sur un alcène, 183
d’organomagnésiens au dioxyde
de carbone, 121
électrophile selon Markovnikov,
10, 11
nucléophile, 12-16
azoté, 23-27
carboné, 28-31
d’alcool, 17-23
d’eau, 16, 17
de l’ion énolate, 37
des aldéhydes et des cétones,
12-33, 124
d’un hydrure, 31-33
Adénine, 313, 316, 322, 332
Adénosine, 316, 317
5′-diphosphate, 317
5′-monophosphate, 317
5′-triphosphate, 317
A
Acésulfame, 91, 92
Acésulfame-potassium, 91
Acétals, 19, 86, 87
Acétamide, 222
Acétaminophène, 106
Acétate de cellulose, 95
Acétone, 4
Acétylation, 134, 135
Acétylcholine, 212
Acétyl-coenzyme A, 125, 192
Acide(s)
acétique, 108, 151, 153
acétylsalicylique, 85, 106, 135, 201
adipique, 108
aldonique, 77
α-aminés, 147, 256-259, 265
β-aminés, 259
l-aminoadipique, 289
2-aminobutanoïque, 214
d-arabinarique, 79
arachidique, 171, 172
arachidonique, 169, 171, 172,
198, 199
aspartique, 257, 261, 278
benzène o-dicarboxylique
(phtalique), 108
benzoïque, 108
constante d’acidité, 118
état physique, 114
biliaires, 194-196
butanedioïque (succinique), 108
butanoïque (butyrique), 108, 113
(E)-butènedioïque (fumarique), 108
(Z)-butènedioïque (maléique), 108
but-2-énedioïque, 130
butyrique, 108, 113, 171, 172, 176
caprique, 171, 172, 176
caproïque, 108, 171, 172, 176
caprylique, 171, 172, 176
chloroéthanoïque, 118
cholique, 196
citrique, 106
conjugué du groupe partant, 127
4-cyanobutanoïque, 113
cyclohexanecarboxylique, 109
décanoïque (caprique), 171, 172
état physique, 114
désoxyribonucléique, 311, 321-325
séquençage, 329-331
dichloroéthanoïque, 118
docosa-13-énoïque (érucique),
171, 172
docosa-4,7,10,13,16,19-hexaénoïque
(docosahexaénoïque), 171, 172
dodécanoïque (laurique), 171, 172
eicosanoïque (arachidique), 171, 172
eicosapentaénoïque, 171, 172
eicosa-5,8,11,14,17-pentaénoïque
(eicosapentaénoïque), 171, 172
eicosa-5,8,11,14-tétraénoïque
(arachidonique), 171, 172
érucique, 173
éthanedioïque, 108
éthanoïque, 108, 118
constante d’acidité, 118
dissociation partielle dans l’eau, 117
état physique, 113
formique, 107, 108
4-formyl-2-oxohexanedioïque, 109
fumarique, 108
d-glucarique, 79
d-gluconique, 77, 83
d-glucuronique, 79
glutaminique, 257, 261
glutarique, 108
gras, 170
et système oméga (ω), 173
insaturés, 176
mono-insaturés, 171, 172
naturels, 176
odeur des, 172
polyinsaturés, 171, 172, 185
saturés, 171, 176
hexadécanoïque (palmitique),
171, 172
hexadéc-9-énoïque (palmitoléïque),
171, 172
hexanedioïque (adipique), 108
hexanoïque (caproïque), 108,
171, 172
constante d’acidité, 118
état physique, 113
hyaluronique, 96
o-hydroxybenzoïque, 135
(R)-3-hydroxybutanoïque, 109
α-hydroxylé, 147
4-hydroxyoctanoïque, 132
iturinique, 259
lactique, 132
laurique, 171, 172, 176
linoléique, 171, 172, 176
linolénique, 176
α-linolénique, 171, 172
γ-linolénique, 171, 172
lysergique, 232
maléique, 108
malonique, 108
(S)-(+)-mandélique, 267
méthanoïque (formique), 107, 108
constante d’acidité de l’ , 118
état physique, 113
(S)-2-méthyléthanoïque, 132
mévalonique, 192, 194
myristique, 171, 172, 176
nervonique, 171, 172
nicotinique, 319
nitreux, 234-241
nucléique(s), 311, 320-325
constituants des, 312
séquence de l’ , 330, 331
structure d’un, 312
synthèse d’ , 332, 333
octadéca-9,12-diénoïque (linoléique),
171, 172
octadéca-9-énoïque (oléique), 171, 172
octadécanoïque (stéarique), 171, 172
octadéca-6,9,12-triénoïque
(γ - linolénique), 171, 172
octadéca-9,12,15-triénoïque
(α-linolénique), 171, 172
octanoïque (caprylique), 171, 172
oléique, 171, 172, 176
oxalique, 108
oxohex-3-énoïque, 109
palmitique, 171, 172, 176
palmitoléïque, 171, 172
pentanedioïque (glutarique), 108
pentane-1,3,5-tricarboxylique, 109
pentanoïque (valérique), 108, 114
phtalique, 108, 266
propanedioïque (malonique), 108, 122
propanoïque (propionique), 108, 118
propionique, 108
pyruvique, 25
réaction avec une base, 225
ribonucléiques, 325-329
de transfert, 325
messager, 325
monocaténaires, 325
ribosomique, 325
salicylique, 85
stéarique, 171, 172, 176
succinique, 108
(2R,3R)-(+)-tartrique, 267
tétracosa-15-énoïque (nervonique),
171, 172
tétradécanoïque (myristique),
171, 172
p-toluènesulfonique, 17
trichloroéthanoïque, 118
urique, 313
uroniques, 79
valérique, 108
Acides aminés
alanine, 25
charge nette selon le pH de la
solution, 262-263
classi?cation des, 256-259
constante d’acidité des, 261
dipolarité des, 259-264
essentiels, 258
et composition des protéines,
275, 276
et traduction des codons, 327
formes cationique et
anionique, 260
préparation des, 265-267
protection et déprotection des,
294, 295
réactions des, 268, 269
résolution des, 266, 267
séparation par électrophorèse,
263, 264
séquence des, 277-283
série l, 258
sous forme d’un zwitterion, 260
C-terminal, 270, 279
N-terminal, 270, 277
union sélective, 293
Acides carboxyliques, 10, 11, 106
aliphatique, 107
aromatique, 107
α-bromé, 146
caractère acide des, 117-120
décarboxylation des, 145, 146
dimère d’ , 113
et synthèse d’esters, 131
groupe carbonyle en position α,
146-152
α-halogénés, 146, 147, 265
nomenclature des, 107-113
odeur des, 115
point d’ébullition des, 114
préparation des, 120-124
propriétés physiques des, 113-117
réactivité des, 124-127
réduction des, 143-145
structure des, 107
synthèse impliquant des, 152-156
Acidité
des acides aminés, 261
des acides carboxyliques, 117-120
des aldéhydes et des cétones, 33, 34
et effet inductif, 119
Aconitine, 217
Aconit napel, 217
Acylation de Friedel-Crafts, 10
Acyle, transfert d’ , 125
Additifs alimentaires, 186, 236
Addition
d’iode sur un alcène, 183
d’organomagnésiens au dioxyde
de carbone, 121
électrophile selon Markovnikov,
10, 11
nucléophile, 12-16
azoté, 23-27
carboné, 28-31
d’alcool, 17-23
d’eau, 16, 17
de l’ion énolate, 37
des aldéhydes et des cétones,
12-33, 124
d’un hydrure, 31-33
Adénine, 313, 316, 322, 332
Adénosine, 316, 317
5′-diphosphate, 317
5′-monophosphate, 317
5′-triphosphate, 317