différence de coloration est donc très utile pour les distinguer. La ?gure 6.17 montre
cette réaction ainsi que la structure du composé coloré formé (le mécanisme de cette
réaction ne sera pas démontré). Le bilan de cette réaction indique que deux équivalents molaires de ninhydrine sont nécessaires pour la formation du composé coloré dans
lequel seulement l’atome d’azote provenant de l’acide aminé y est incorporé.
Figure 6.17 Réaction d’un acide aminé avec la ninhydrine
La sueur contient des quantités non négligeables d’acides aminés et de peptides, et
la technique de coloration à la ninhydrine est toujours utilisée
1 en criminalistique pour
révéler la présence d’empreintes digitales latentes (non visibles à l’œil nu) sur des surfaces poreuses telles que le papier, le bois ou les murs.
Exercice 6.6 Complétez les réactions suivantes.
6.6 Représentation et nomenclature des peptides
et des protéines
6.6.1 Nature de la liaison peptidique
Dans la nature, les acides aminés sont le plus souvent rattachés les uns aux autres pour
former des peptides (oligomères de moins de 50 acides aminés
2
) et des protéines (polymères de plus de 50 acides aminés). Dans ces molécules, les acides aminés sont reliés
les uns aux autres par des liaisons amide, appelées liaisons peptidiques, établies entre
le groupement carboxyle d’un acide aminé et le groupement amine d’un autre acide
aminé (voir la ?gure 6.18, page suivante).
La technique de coloration à la
ninhydrine est toujours utilisée pour
révéler la présence d’empreintes
digitales latentes.
6.6 Représentation et nomenclature des peptides et des protéines
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