Figure 1.9
Pont hydrogène entre un groupe
carbonyle et une molécule d’eau
Exercice 1.3 Parmi les deux composés suivants :
a) lequel possède le plus haut point d’ébullition ?
b) lequel est le plus hydrosoluble ?
Qu’ils soient naturels ou synthétiques, les aldéhydes et les cétones dégagent souvent
une odeur agréable. Pour cette raison, ils sont largement employés en parfumerie ainsi
que dans la fabrication de produits ménagers et d’arômes articiels (voir la ?gure 1.10
et la rubrique « Chroniques d’une molécule – Les parfums, une question de notes… »).
Figure 1.10
Quelques aldéhydes et cétones
naturels
Enn, comme il a déjà été mentionné (voir Chimie organique 1, section 5.4.1, p. 234),
la présence du groupe carbonyle CPO de la fonction aldéhyde ou cétone entraîne
l’apparition, en spectroscopie infrarouge, de bandes d’absorption caractéristiques
intenses dans la région 1750-1700 cm
−1
. De plus, il est possible de distinguer les aldéhydes des cétones par la présence d’une bande d’absorption supplémentaire (sous forme
de doublet) dans la région 2900-2700 cm
−1 en raison du lien COH du groupement
CHO de l’aldéhyde.
La cannelle, source
de cinnamaldéhyde
VOIR AIDE-MÉMOIRE
La framboise, source de frambinone
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Chapitre 1 Aldéhydes et cétones