Exemple 4.3
Dessinez le trimyristine et le 1,3-dilinoléyl-2-stéaryl-sn-glycérol.
Solution
Exercice 4.2 Dessinez les structures suivantes.
a) tricaproate de glycéryle
b) 1-butyryl-2-caprylyl-3-stéaryl-sn-glycérol
L’analyse et la quanti?cation des triglycérides contenus dans les graisses et les huiles
sont des tâches dif?ciles, principalement en raison du fait que les triglycérides sont
souvent des mélanges complexes, qu’ils sont peu volatils et qu’ils se décomposent bien
avant d’atteindre leurs points d’ébullition. Les huiles et les graisses sont donc beaucoup
plus facilement analysées en fonction des différents acides gras qu’elles contiennent.
Pour ce faire, une réaction de transestéri?cation avec du méthanol est effectuée sur
le mélange de triglycérides pour produire les esters méthyliques des acides gras correspondants (voir la ?gure 4.5). Les esters d’acides gras sont beaucoup plus volatils et
peuvent être séparés et quanti?és par une technique de séparation comme la chromatographie en phase gazeuse.
Le tableau 4.2 (voir page suivante) montre la composition en acides gras de plusieurs
huiles et graisses usuelles.
Figure 4.5 Réaction de transestéri?cation des triglycérides avec le méthanol
4.2 Structures des lipides saponi?ables
175
Dessinez le trimyristine et le 1,3-dilinoléyl-2-stéaryl-sn-glycérol.
Solution
Exercice 4.2 Dessinez les structures suivantes.
a) tricaproate de glycéryle
b) 1-butyryl-2-caprylyl-3-stéaryl-sn-glycérol
L’analyse et la quanti?cation des triglycérides contenus dans les graisses et les huiles
sont des tâches dif?ciles, principalement en raison du fait que les triglycérides sont
souvent des mélanges complexes, qu’ils sont peu volatils et qu’ils se décomposent bien
avant d’atteindre leurs points d’ébullition. Les huiles et les graisses sont donc beaucoup
plus facilement analysées en fonction des différents acides gras qu’elles contiennent.
Pour ce faire, une réaction de transestéri?cation avec du méthanol est effectuée sur
le mélange de triglycérides pour produire les esters méthyliques des acides gras correspondants (voir la ?gure 4.5). Les esters d’acides gras sont beaucoup plus volatils et
peuvent être séparés et quanti?és par une technique de séparation comme la chromatographie en phase gazeuse.
Le tableau 4.2 (voir page suivante) montre la composition en acides gras de plusieurs
huiles et graisses usuelles.
Figure 4.5 Réaction de transestéri?cation des triglycérides avec le méthanol
4.2 Structures des lipides saponi?ables
175