Amaranthacées 197
Appareil végétatif
Les Amaranthacées sont des herbes ou des arbustes à feuilles simples. On
rencontre des formations secondaires surnuméraires chez les espèces vivaces
(tiges et racines), ce qui facilite la formation de parenchymes de réserve.
Appareil reproducteur
La fleur
Les fleurs, toujours très petites, sont disposées en cymes contractées souvent
regroupées en panicules. Elles sont hermaphrodites chez les Chénopodes,
unisexuées monoïques chez les Arroches et les Amaranthes ou même parfois
dioïques (Epinard). La formule florale s’écrit :
5 T + 5 E + 3 C ouverts (parfois 2 C)
Seuls le périanthe et les étamines épitépales sont pentamérisés mais chez les
Amaranthes on trouve des fleurs trimères, voire dimères. Les tépales sont
fréquemment écailleux. L’ovaire, uniloculaire, ne contient qu’un seul ovule en
son centre et à sa base.
Les stigmates sont libres et bien développés : la pollinisation est anémophile.
p
b
3
4
5
ps
al
em
1
2
Fig. 129. Betterave. 1, tige florifère; 2, portion de l’inflorescence; 3, diagramme : p,
préfeuille; b, bractée-mère; 4, graine, aspect extérieur; 5, coupe permettant de
voir l’embryon courbe, em, le reste de l’albumen, al et le périsperme, ps.