20.3 Encapsulation of Bioactive Compounds . . . . . . . . . . . . . . . . . 691
20.3.1 Microencapsulation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 691
20.3.2 Nano-based Encapsulation Platforms for Bioactive
Compounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 694
20.4 Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 705
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 705
21 Tannins and Polyphenols Extracted from Natural Plants
and Their Versatile Application . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 715
Suvadeep Mal and Dilipkumar Pal
21.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 716
21.2 Tannin Occurrence: Plants Containing Tannins . . . . . . . . . . . . 717
21.3 Classification of Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 723
21.3.1 Gallotannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 723
21.3.2 Ellagitannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 724
21.3.3 Condensed Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 724
21.3.4 Complex Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 725
21.4 Biosynthetic Pathways of Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 726
21.4.1 Biosynthesis of Hydrolysable Tannins . . . . . . . . . . . 727
21.4.2 Biosynthesis of Condensed and Complex
Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 728
21.5 Extraction Process of Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 731
21.6 Physical and Chemical Properties of Tannins . . . . . . . . . . . . . 732
21.7 Chemical Tests of Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733
21.7.1 Qualitative Tests . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733
21.7.2 Quantitative Tests . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 735
21.8 Activities of Tannins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736
21.8.1 Anti-oxidant Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 736
21.8.2 Anti-microbial Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 738
21.9 Anti-viral Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 738
21.9.1 Cardioprotective Activity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 739
21.9.2 Anti-histaminic Property . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 740
21.9.3 Cytotoxic and Anticancer Activity . . . . . . . . . . . . . . 740
21.9.4 Anti-diabetic Property . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 743
21.9.5 Anti-obesity Action . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 744
21.9.6 Anti-inflammatory Action . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 744
21.9.7 Anti-aging Properties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 745
21.9.8 Other Therapeutic Activities of Tannins . . . . . . . . . . 745
21.10 Tannins in Industry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 746
21.11 Tannins in Cosmeceuticals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 746
21.12 Tannins in Neutraceuticals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 747
21.13 Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 748
References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 748
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Contents