Résultats et Discussion
58
Figure 41: L'évaluation de la texture des filets de la carpe après cuisson (Résultat enquête
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
L'analyse des données de cette étude sur les préférences des consommateurs (figure 41) en
matière de carpe marinée met en lumière des tendances significatives. 45,2% des répondants
considèrent la technique de cuisson comme le facteur le plus déterminant dans l'évaluation de la
texture du filet de carpe, surpassant l'importance de la marinade. Néanmoins, une légère préférence
est observée pour la marinade épicée à la moutarde (22,6%) par rapport à celle au citron (16,1%).
Une question a été posée sur les méthodes de préparation, et les résultats montrent que la
grillade émerge comme la technique de cuisson privilégiée avec 77,4% des réponses. La panure
avec chapelure se classe en deuxième position, avec 58,1% des participants la favorisant. Les
techniques de pochage (mijoter dans un bouillon) et de cuisson à la vapeur se partagent la troisième
place, chacune recueillant 48,4% des réponses.
16%
23%
16%
45%
Évaluation de la texture
La marinade au citron, l'ail et les
herbes donne une meilleure
texture
La marinade avec la moutarde et
les épices donne une meilleure
texture
Aucune différence notable
selon la technique de cuisson
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Figure 41: L'évaluation de la texture des filets de la carpe après cuisson (Résultat enquête
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
L'analyse des données de cette étude sur les préférences des consommateurs (figure 41) en
matière de carpe marinée met en lumière des tendances significatives. 45,2% des répondants
considèrent la technique de cuisson comme le facteur le plus déterminant dans l'évaluation de la
texture du filet de carpe, surpassant l'importance de la marinade. Néanmoins, une légère préférence
est observée pour la marinade épicée à la moutarde (22,6%) par rapport à celle au citron (16,1%).
Une question a été posée sur les méthodes de préparation, et les résultats montrent que la
grillade émerge comme la technique de cuisson privilégiée avec 77,4% des réponses. La panure
avec chapelure se classe en deuxième position, avec 58,1% des participants la favorisant. Les
techniques de pochage (mijoter dans un bouillon) et de cuisson à la vapeur se partagent la troisième
place, chacune recueillant 48,4% des réponses.
16%
23%
16%
45%
Évaluation de la texture
La marinade au citron, l'ail et les
herbes donne une meilleure
texture
La marinade avec la moutarde et
les épices donne une meilleure
texture
Aucune différence notable
selon la technique de cuisson