Résultats et Discussion
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Figure 40: L'évaluation des techniques de cuisson pour chaque marinade (Résultat enquête
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
Les résultats de l'évaluation des différentes techniques de cuisson (Figure 40) pour la carpe
marinée révèlent hiérarchie dans les préférences des consommateurs.
Pour la marinade avec la moutarde M1, la grillade se démarque comme la méthode la plus
appréciée è, avec une majorité (64,5%) de répondants la jugeant bonne ou très bonne, ce qui
confirme son fort attrait. La méthode panée avec chapelure suit de près, recevant également des
évaluations positives, la plupart la trouvant très bonne (58,1%). La cuisson pochée suscite des
réactions plus mitigées, mais reste globalement perçue de manière positive, la majorité des avis se
situant entre neutre et bon. En revanche, la cuisson à la vapeur apparaît comme la méthode la
moins appréciée, avec une majorité d'évaluations neutres et quelques avis négatifs.
Pour la deuxième marinade avec le citron et les herbes, la majorité des répondants jugent la
grillade bonne (32,3%) ou très bonne (58,1%), confirmant son attrait fort. La recette panée avec la
chapelure est également bien reçue, la plupart des répondants la trouvant très bonne (45,2%), et
quelques-uns la jugent bonne (38,5%). Pour la méthode pochée, les avis sont variés, mais la
majorité des répondants considèrent cette recette ni bonne ni mauvaise à bonne (35,5%). Enfin, la
cuisson à la vapeur est jugée entre bonne et très bonne, avec quelques répondants la trouvant
mauvaise (19,4%) à immangeable (3,2%).
TRÈS BONNE
BONNE
NI BONNE NI MAUVAISE
MAUVAISE
IMMANGEABLE
TRÈS BONNE
BONNE
NI BONNE NI MAUVAISE
MAUVAISE
IMMANGEABLE
Évalution des recettes
Grillade
Panure
Pochage
Cuisson à vapeur
Résultats de
l'évaluation de la
mainade M1
Résultats de
l'évaluation de la
mainade M2