Résultats et Discussion
56
Le prix abordable est le principal attrait (46,4% des réponses), suivi par les bienfaits pour la
santé (17,9%) et le goût (16,1%). Paradoxalement, le goût est aussi le facteur le plus dissuasif
(44,1% des réponses), révélant une division d'opinions. Le manque de familiarité avec le produit
est un obstacle significatif, avec 47,1% des répondants citant qu’ils n'avaient pas vu sur le marché.
La marinade à la moutarde M1 est globalement mieux notée que la marinade au citron M2.
Elle obtient une moyenne de 4,55/5 étoiles, contre 4,19/5 pour la marinade au citron M2, toutes
deux basées sur 31 réponses.
Pour l’attrait des deux marinades (Figure 39), la grillade ressort comme la méthode de
cuisson la plus appréciée, suivie de près par la méthode panée avec chapelure. La majorité des
répondants trouvent ces recettes appétissantes (72,7%) ou très appétissantes (22,6%), avec un léger
avantage pour la marinade à la moutarde M1 (74,2%).
La méthode panée avec la chapelure en deuxième place est également très bien perçue, la
majorité des répondants la trouvant appétissante (45,15%) à très appétissante (46,85 %).
La méthode pochée reçoit des avis plus variés pour les deux marinades, mais reste
globalement positive. Elle semble légèrement mieux perçue avec la marinade à la moutarde M1
29% et 25,8% pour la marinade aux citrons M2.
La cuisson à la vapeur est la moins appréciée pour les deux marinades. Cependant, elle est
un peu mieux reçue avec la marinade à la moutarde et aux épices qu'avec la marinade au citron.
TRÈS APPAITISANT
APPAITISANT
NI APPAITISANT NI PAS …
PAS APPAITISANT
REPOUSSANT
TRÈS APPAITISANT
APPAITISANT
NI APPAITISANT NI PAS …
PAS APPAITISANT
REPOUSSANT
L'attrait des préparation
Grillade
Panure
Pochage
Cuisson à vapeur
Résultats de
l'attrait de la
mainade M1
Résultats de
l'attrait de la
mainade M2
Figure 39: L'attrait des préparations en fonction de la marinade (Résultat enquête
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
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Le prix abordable est le principal attrait (46,4% des réponses), suivi par les bienfaits pour la
santé (17,9%) et le goût (16,1%). Paradoxalement, le goût est aussi le facteur le plus dissuasif
(44,1% des réponses), révélant une division d'opinions. Le manque de familiarité avec le produit
est un obstacle significatif, avec 47,1% des répondants citant qu’ils n'avaient pas vu sur le marché.
La marinade à la moutarde M1 est globalement mieux notée que la marinade au citron M2.
Elle obtient une moyenne de 4,55/5 étoiles, contre 4,19/5 pour la marinade au citron M2, toutes
deux basées sur 31 réponses.
Pour l’attrait des deux marinades (Figure 39), la grillade ressort comme la méthode de
cuisson la plus appréciée, suivie de près par la méthode panée avec chapelure. La majorité des
répondants trouvent ces recettes appétissantes (72,7%) ou très appétissantes (22,6%), avec un léger
avantage pour la marinade à la moutarde M1 (74,2%).
La méthode panée avec la chapelure en deuxième place est également très bien perçue, la
majorité des répondants la trouvant appétissante (45,15%) à très appétissante (46,85 %).
La méthode pochée reçoit des avis plus variés pour les deux marinades, mais reste
globalement positive. Elle semble légèrement mieux perçue avec la marinade à la moutarde M1
29% et 25,8% pour la marinade aux citrons M2.
La cuisson à la vapeur est la moins appréciée pour les deux marinades. Cependant, elle est
un peu mieux reçue avec la marinade à la moutarde et aux épices qu'avec la marinade au citron.
TRÈS APPAITISANT
APPAITISANT
NI APPAITISANT NI PAS …
PAS APPAITISANT
REPOUSSANT
TRÈS APPAITISANT
APPAITISANT
NI APPAITISANT NI PAS …
PAS APPAITISANT
REPOUSSANT
L'attrait des préparation
Grillade
Panure
Pochage
Cuisson à vapeur
Résultats de
l'attrait de la
mainade M1
Résultats de
l'attrait de la
mainade M2
Figure 39: L'attrait des préparations en fonction de la marinade (Résultat enquête
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)