Matériels et Méthodes
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5. Analyses microbiologiques des filets valorisés et congelés :
Pour garantir la sécurité et la qualité des filets de carpe après valorisation et congélation, des
analyses microbiologiques ont été réalisées en suivant les recommandations de JORA (2017) Ces
analyses permettent d'évaluer la présence et la quantité de microorganismes spécifiques pouvant
affecter la qualité et la sécurité des produits alimentaires.
5.1. Échantillons analysés :
Les analyses avaient pour objectif d’évaluer la qualité microbiologique des filets de carpe
après valorisation et une congélation à une température de -18°C pendant 10 jours.
5.1.1. Préparation des dilutions :
Devant un bec Benzène, trois échantillons de 25 g de chair de carpe chacun, issus de M1,
M2 et sans modification respectivement, ont été aseptiquement introduits séparément dans 3
volumes de 225 de diluant (eau distillé stérile) et homogénéisés pendant 6 à 8 minutes par un
mortier stérilisé et toujours dans la zone stérile près du bec benzène selon la texture du produit.
Les 3 suspensions ont constitué la dilution mère (DM) qui correspond à une dilution de 1/10 ou
10 − ¹.
Puis, 1 ml de la dilution mère a été prélevé à l'aide d'une micropipette ACCUMAX (max
1000 µl) (Figure 29) muni de cône stérile et a été transféré dans un tube contenant 9 ml d'eau
distillée stérile. Le tout a été homogénéisé soigneusement à l’aide d’un agitateur VORTEX (Figure
30) pour obtenir une dilution de 10 − ².
Ensuite,1 ml de cette première dilution (10 − ²) a été prélevé à l'aide d'une micropipette en
changeant toujours le cône par un autre stérile : pour prendre le cône de la boite, on a stérilisé sur
un bec benzène une pince en acier pour assurer la stérilité, ayant transféré le volume prélevé dans
un nouveau tube contenant 9 ml d'eau distillée stérile pour obtenir une dilution de 10 − ³.
Figure 29: micropipette ACCUMAX
(prise par BENMEDIOUNI &
MANSOUR, 2024)
Figure 30: Agitateur vortex (prise par
BENMEDIOUNI& MANSOUR, 2024)
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5. Analyses microbiologiques des filets valorisés et congelés :
Pour garantir la sécurité et la qualité des filets de carpe après valorisation et congélation, des
analyses microbiologiques ont été réalisées en suivant les recommandations de JORA (2017) Ces
analyses permettent d'évaluer la présence et la quantité de microorganismes spécifiques pouvant
affecter la qualité et la sécurité des produits alimentaires.
5.1. Échantillons analysés :
Les analyses avaient pour objectif d’évaluer la qualité microbiologique des filets de carpe
après valorisation et une congélation à une température de -18°C pendant 10 jours.
5.1.1. Préparation des dilutions :
Devant un bec Benzène, trois échantillons de 25 g de chair de carpe chacun, issus de M1,
M2 et sans modification respectivement, ont été aseptiquement introduits séparément dans 3
volumes de 225 de diluant (eau distillé stérile) et homogénéisés pendant 6 à 8 minutes par un
mortier stérilisé et toujours dans la zone stérile près du bec benzène selon la texture du produit.
Les 3 suspensions ont constitué la dilution mère (DM) qui correspond à une dilution de 1/10 ou
10 − ¹.
Puis, 1 ml de la dilution mère a été prélevé à l'aide d'une micropipette ACCUMAX (max
1000 µl) (Figure 29) muni de cône stérile et a été transféré dans un tube contenant 9 ml d'eau
distillée stérile. Le tout a été homogénéisé soigneusement à l’aide d’un agitateur VORTEX (Figure
30) pour obtenir une dilution de 10 − ².
Ensuite,1 ml de cette première dilution (10 − ²) a été prélevé à l'aide d'une micropipette en
changeant toujours le cône par un autre stérile : pour prendre le cône de la boite, on a stérilisé sur
un bec benzène une pince en acier pour assurer la stérilité, ayant transféré le volume prélevé dans
un nouveau tube contenant 9 ml d'eau distillée stérile pour obtenir une dilution de 10 − ³.
Figure 29: micropipette ACCUMAX
(prise par BENMEDIOUNI &
MANSOUR, 2024)
Figure 30: Agitateur vortex (prise par
BENMEDIOUNI& MANSOUR, 2024)