Matériels et Méthodes
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3.4. Le pochage : filet mijoté dans un bouillon :
Dans une grande poêle, nous avons porté à ébullition un volume d'eau, en y ajoutant des
feuilles de laurier, du romarin et une pincée de sel, et laissant infuser pour enrichir le bouillon de
leurs arômes formant le bouillon utilisé pour le pochage des filets.
Ensuite, nous avons plongé délicatement les filets dans le bouillon bouillonnant (Figure24),
en veillant à ce qu'ils soient entièrement submergés (Figure 25). Ensuite, nous avons couvert la
poêle avec un couvercle et on a réduit le feu et on a laissé pocher et mijoter pendant 6 à 8 minutes.
Une fois que les filets sont devenus blancs, signalant qu'ils étaient cuits, nous les avons retirés du
bouillon.
3.5. Filets panés avec de la chapelure :
Pour obtenir un aspect croustillant sur les filets de carpe, un mélange de chapelure, de sel et
de poivre a été préparé afin d'enrober les filets de carpe marinés au préalable.
Pour une quantité de 430 g de filets de carpe, 200 g de chapelure, une pincée de sel et une
pincée de poivre noir ont été ajoutées dans le but d’améliorer le goût.
Les filets ont été enrobés dans ce mélange, puis directement déposés dans une poêle
contenant de l'huile préchauffée à feu moyen (Figure 26). La cuisson a duré environ 3 à 4 minutes
de chaque côté pour obtenir une coloration dorée et croustillante.
Figure 25: Pochage des filets de carpe (M2)
mariné avec du citron et les herbes (prise par
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
Figure 24: Pochage des filets de carpe (M1)
Mariné avec de la moutarde et des épices
(prise par BENMEDIOUNI & MANSOUR,
2024)
Figure 26: Panure des filets de carpe mariné (prise par BENMEDIOUNI &
MANSOUR, 2024)