Matériels et Méthodes
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3.3. Cuisson à la vapeur :
Pour cuire les filets de carpe marinés à la vapeur (Figure 21), il y a lieu de les envelopper
dans du papier aluminium pour optimiser la cuisson et de le refermer soigneusement (bien
préservée hermétiquement).
Tout d'abord, on a préchauffé l’évaporateur contenant de l’eau et nous avons découpé des
feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour envelopper chaque filet individuellement,
avec une épaisseur des filets de 1 à 2 cm pour chacun. Une fois l’eau dans l’évaporateur commence
à bouillir, on a placé les filets enveloppés dans du papier aluminium dans le panier de l’évaporateur.
La durée de cuisson de cette méthode pour avoir la meilleure texture de la chair est de 10 minutes
sur la vapeur de l’eau bouillante.
Figure 22: Cuisson à vapeur des filets de
carpe mariné avec la moutarde et les épices
(prise par BENMEDIOUNI & MANSOUR,
2024)
Figure 23: Cuisson à vapeur des filets de carpe
mariné avec le citron et les herbes (prise par
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
Figure 21: les filets de carpes enveloppés dans du papier aluminium
(prise par BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)