Matériels et Méthodes
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Par mesure d’hygiène, nous avons soigneusement nettoyé les bacs avant d'y disposer les
filets de carpe. La quantité totale a été de 3500 g, puis, on l’a divisé en deux parties pour chaque
marinade une partie.
Nous avons délicatement ajouté d'huile à nos marinades préparées, les mélangeant
soigneusement pour que chaque filet soit parfaitement imprégné. Ensuite, nous avons placé les
préparations dans un réfrigérateur à une température constante de 2°C pendant une durée de 8
heures, permettant ainsi aux filets de se gorger de saveurs.
Pour chaque marinade, nous avons sélectionné 430 g de filets, conformément aux
recommandations de préparation pour la carpe commune énoncées par PETERSON (2010). Nous
avons pris soin de choisir les techniques de cuisson les plus appropriées, en tenant compte des
variations de température et de durée de cuisson selon la méthode sélectionnée.
Figure 19: Filet de carpe (M1) mariné avec la moutarde et épices (prise
par BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
Figure 20: Filet de carpe (M2) mariné avec citron et herbes (prise
par BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)