Matériels et Méthodes
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3.2. Description des méthodes de valorisation :
Après l’obtention des filets, on a opté pour la préparation de deux marinades distinctes : la
première (M1) (Figure 19) composée de laurier, moutarde, poivre noir, paprika, citron et cannelle ;
la seconde (M2) (Figure 20) comprenait du laurier, de l'ail, du poivre noir, du romarin, et du citron.
Les ingrédients des marinades ont été soigneusement choisis en tenant compte de leurs effets
biologiques sur la santé humaine, dans le but de favoriser une alimentation équilibrée et bénéfique
pour le corps. Par exemple, le poivre noir, le romarin, l'ail et les feuilles de laurier ont été inclus
en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes, offrant ainsi une double
action bénéfique. De plus, la moutarde a été sélectionnée pour sa capacité antibactérienne et sa
capacité à neutraliser les toxines, notamment dans la première marinade (M1). Nous avons
également opté pour des ingrédients riches en antioxydants tels que le citron, la cannelle, l'ail et le
poivre noir, ainsi que le romarin et les agrumes, qui ont démontré leur efficacité dans le contrôle
des lipides sanguin, visant à atténuer les effets négatifs des techniques de cuisson à l'huile, en
privilégiant des méthodes de préparation favorables à la santé (SAADI, 2020).
Figure 18: Filet de la carpe commune Cyprinus carpio mis dans
du vinaigre (prise par BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)