Matériels et Méthodes
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• Potentiel d’hydrogène des viscères :
Dans le but d'évaluer l'état de fraîcheur des carpes, une mesure du pH a été menée sur les 10
échantillons. Les carpes ont été transportées et conditionnées sous glace pendant 24h. Le procédé
adopté consistait à prélever 10 g de viscères pour chacun des 10 spécimens mis dans des béchers
numérotés. Ces prélèvements ont ensuite été homogénéisés individuellement avec 10 g d'eau
distillée à l'aide d'un agitateur muni d’un barreau aimanté, pendant 2 minutes pour chaque
échantillon jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
L'électrode d'un pH-mètre a été immergée dans chacune de ces solutions afin de mesurer
précisément leur pH. Pour chaque échantillon, deux essais distincts ont été réalisés afin de garantir
la fiabilité des mesures réalisées.
• Potentiel d’hydrogène de la chair :
La méthodologie adoptée pour l’évaluation du pH de la chair était la suivante : pour chaque
échantillon, un poids de la chair de poisson, a été prélevé. Cette quantité de chair a ensuite été
homogénéisée avec un volume équivalent d'eau distillée, à l'aide d'un agitateur muni d’un barreau
aimanté, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Une fois l'homogénéisation complète après 2 à 3
minutes selon la quantité de la chair prélevée, l'électrode d'un pH-mètre a été plongée dans la
solution résultante, permettant ainsi de mesurer avec précision la valeur du pH.
Figure 14: Pesée des viscères (prise par BENMEDIOUNI &
MANSOUR, 2024)
Figure 16: Agitateur magnétique (prise par
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
Figure 15: Homogénéisation des viscères avec de
l'eau distillée (prise par BENMEDIOUNI &
MANSOUR, 2024)