Matériels et Méthodes
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Le poids du poisson entier (Pt) a été mesuré avec une balance électronique de la marque SF400 avec une précision de ±1 g (Figure 12), après avoir soigneusement essuyé le poisson pour
éliminer l'excès d'eau.
Des mensurations complémentaires ont également été prises, notamment la hauteur
maximale du corps et la longueur de la tête. Cette procédure standardisée garantit l'obtention de
données morphométriques précises, indispensables pour les analyses subséquentes.
2.1. Evaluation de l’état de fraicheur :
Dans le cadre de notre travail au laboratoire, nous avons procédé à l'évaluation de l’état de
fraîcheur de dix échantillons de carpe. Pour ce faire, nous avons utilisé le barème de cotation
européen ainsi que le barème français, deux référentiels reconnus pour leur précision et leur rigueur
dans l’évaluation sensorielle.
En complément à ces évaluations sensorielles, nous avons également réalisé des mesures de
pH sur chaque échantillon. Le pH mesuré donne des informations supplémentaires sur la qualité
et la fraîcheur du poisson, en détectant les premiers signes de dégradation. Ces deux méthodes
d’évaluation combinées permettent de confirmer l'état de fraîcheur des échantillons de carpe.
2.1.1. Évaluation par examen sensoriel
Le secteur des produits aquatiques et les services d'inspection privilégient l'analyse
sensorielle comme méthode prédominante pour apprécier la fraîcheur et la qualité des poissons et
autres produits issus de la pêche. Cette technique d'évaluation offre un moyen direct, expéditif et
précis d'acquérir des données pertinentes sur les caractéristiques organoleptiques des différentes
espèces aquatiques commercialisées.
Figure 12: Balance électronique de la marque SF-400 (prise par
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)
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Le poids du poisson entier (Pt) a été mesuré avec une balance électronique de la marque SF400 avec une précision de ±1 g (Figure 12), après avoir soigneusement essuyé le poisson pour
éliminer l'excès d'eau.
Des mensurations complémentaires ont également été prises, notamment la hauteur
maximale du corps et la longueur de la tête. Cette procédure standardisée garantit l'obtention de
données morphométriques précises, indispensables pour les analyses subséquentes.
2.1. Evaluation de l’état de fraicheur :
Dans le cadre de notre travail au laboratoire, nous avons procédé à l'évaluation de l’état de
fraîcheur de dix échantillons de carpe. Pour ce faire, nous avons utilisé le barème de cotation
européen ainsi que le barème français, deux référentiels reconnus pour leur précision et leur rigueur
dans l’évaluation sensorielle.
En complément à ces évaluations sensorielles, nous avons également réalisé des mesures de
pH sur chaque échantillon. Le pH mesuré donne des informations supplémentaires sur la qualité
et la fraîcheur du poisson, en détectant les premiers signes de dégradation. Ces deux méthodes
d’évaluation combinées permettent de confirmer l'état de fraîcheur des échantillons de carpe.
2.1.1. Évaluation par examen sensoriel
Le secteur des produits aquatiques et les services d'inspection privilégient l'analyse
sensorielle comme méthode prédominante pour apprécier la fraîcheur et la qualité des poissons et
autres produits issus de la pêche. Cette technique d'évaluation offre un moyen direct, expéditif et
précis d'acquérir des données pertinentes sur les caractéristiques organoleptiques des différentes
espèces aquatiques commercialisées.
Figure 12: Balance électronique de la marque SF-400 (prise par
BENMEDIOUNI & MANSOUR, 2024)