Généralités sur les poissons d'eau douce et leur consommation
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Tableau 3 : Détermination de l’indice de fraicheur du poisson barème européen
CARACTERES
OBSERVES
COTES D’APPRECIATION
3
2
1
0
ASPECT
PEAU
Pigmentation
vive, mucus
aqueux
Transparent
Pigmentation vive,
mucus transparent
trouble
Pigmentation en
voie de
décoloration,
mucus opaque
Pigmentation terne, mucus
laiteux
ŒIL
Convexe,
cornée
transparente,
pupille noir
brillant
Convexe et
légèrement
affaissé, cornée
légèrement
opalescente,
pupille noire
ternie
Plat, cornée
opalescente,
pupille opaque
Concave au centre, cornée
laiteuse, pupille grise
BRANCHIES
Couleur
brillante, pas
de mucus
Moins
colorées,
traces légères
de mucus clair
Se décolorant,
mucus opaque
Jaunâtres, mucus laiteux
CHAIR
Bleuâtre,
translucide,
lisse,
Brillante
Veloutée, cireuse,
feutrée, couleur
légèrement
modifiée
Légèrement
opaque
Opaque
CHAIR
ADJACENTE A
LA COLONNE
VERTEBRALE
Pas de
coloration
Légèrement rose
Rose
Rouge
ORGANES
Reins et
autres organes
Rouge
brillant
Reins et autres
organes rouge mat
Reins et autres
organes pâles
Reins et autres organes
pâles
ETAT
CHAIR
Ferme et
élastique,
surface lisse
Moins élastique
Molle, surface
cireuse et terne
Flasque, écailles se détachent
facilement, surface granuleuse
COLONNE
VERTEBRALE
Se brise au
Lieu de se
détacher
Adhérente
Peu adhérente
Non adhérente
PERITOINE
Très
Adhérent à la
chair
Adhérent
Peu adhérent
Non adhérent
ODEUR
BRANCHIES,
PEAU, CAVITE
ABDOMINALE
Algue
marine
Neutre
Légèrement
aigre
Aigre