Généralités sur les poissons d'eau douce et leur consommation
14
Tableau 2: Composition chimique des filets de diverses espèces de poissons
Espèce
Nom scientifique
Eau
(%)
Lipides
(%)
Protéines
(%)
Valeur
énergique
(KJ/100g)
Références
Merlan bleu
Micromesistius
poutassou
79-80 1,9-3,0 13,8-15,9
MURRAY et
BURT (1969)
Cabillaud Gadus morhua
78-83 0,1-0,9 15,0-19,0 314-388
Anguille
Anguilla anguilla
60-71 8,0-31,0 14,4
295-332
Hareng
Clupea harengus
60-80 0,4-22,0 16,0-19,0
Carrelet
Pleuronectes
platessa
81
1,1-3,6 15,7-17,8 332-452
Saumon
Salmo salar
67-77 0,3-14,0 21,5
Truite
Salmo trutta
70-79 1,2-10,8 18,8-19,1
Thon
Thunnus sp
71
4,1
25,2
581
Langoustine Nephrops norvegicus 77
0,6-2,0 19,5
369
Pjerrey
Basilichthys
bornariensis
80
0,7-3,6 17,3-17,9
POULTER et
NICOLAIDES
(1985)
Carpe
Cyprinus carpio
81,6 2,1
16,0
Sabalo
Prochylodus
platensis
67,0 4,3
23,4
Pacu
Colossoma
macropomum
67,1 18,0
14,1
Tambaqui
Colossoma
brachypomum
69,3 15,6
15,8
Chincuina
Pseudoplatystoma
tigrinum
70,8 8,9
15,8
Corvina
Plagioscion
squamosissimus
67,9 5,9
21,7
Bagré
Ageneiosus spp.
79,0 3,7
14,8