I.7.5 Autres utilisations ................................................................................................. 14
II Chapitre II : Valorisation des coproduits de la mer .............................................................. 15
II.1 Définition de la valorisation des coproduits de la mer ...................................................... 15
II.2 Les produits dérivés de concombre de mer ....................................................................... 15
II.2.1 La farine de concombre de mer ............................................................................ 15
II.2.1.1 Définition ..................................................................................................... 15
II.2.1.2 Composition de la farine .............................................................................. 16
II.2.1.3 Propriété de la farine .................................................................................... 16
II.2.1.4 Utilisation ..................................................................................................... 16
II.2.2 L’huile de poisson ................................................................................................ 16
II.2.2.1 Définition ..................................................................................................... 16
II.2.2.2 Composition ................................................................................................. 16
II.2.2.3 Utilisation ..................................................................................................... 16
II.2.3 Collagène .............................................................................................................. 17
II.2.3.1 Définition ..................................................................................................... 17
II.2.3.2 Structure et composition de collagène ......................................................... 17
II.2.3.3 Propriété de collagène .................................................................................. 17
II.2.3.4 Utilisation ..................................................................................................... 17
II.2.4 Gélatine ................................................................................................................ 18
II.2.4.1 Définition ..................................................................................................... 18
II.2.4.2 Structure et composition de la gélatine ........................................................ 18
II.2.4.3 Propriétés technologiques et caractéristiques de la gélatine ........................ 18
II.2.4.4 Applications de la gélatine .............................................................................. 19
II.2.5 Hydrolysat protéique ............................................................................................ 20
II.2.5.1 Définition ..................................................................................................... 20
II.2.5.2 Composition des hydrolysats ....................................................................... 20
II.2.5.3 Propriétés fonctionnelles des hydrolysats protéiques ................................... 20
II.2.5.4 Utilisation ..................................................................................................... 21
III Chapitre III : Matériels et Méthodes ................................................................................... 24
III.1 Collecte des échantillons .................................................................................................. 24
III.2 La farine de concombre de mer ........................................................................................ 24
III.2.1 Fabrication de la farine de concombre de mer ..................................................... 24
III.2.2 Le rendement (R) de farine de concombre de concombre ................................... 26
III.2.3 Contrôle de qualité ............................................................................................... 26
III.2.3.1 Contrôle organoleptique ............................................................................... 26
III.2.3.2 Analyses biochimiques de la farine .............................................................. 26
III.2.3.3 Analyses microbiologiques de la farine de concombre de mer .................... 28
III.3 Extraction de l’huile brute de concombre de mer ............................................................ 33
III.4 Gélatine et collagène ........................................................................................................ 33
III.4.1 Procédure d’extraction de collagène .................................................................... 33