III.4.2 Procédure d’extraction de la gélatine ................................................................... 33
III.4.2.1 Contrôle de qualité des extraits ........................................................................ 34
A. Le rendement .................................................................................................... 34
B. Test de mise en évidence des protéines ............................................................ 35
C. Mesure de la viscosité ...................................................................................... 35
D. Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR) ............................ 35
III.5 Hydrolysat Protéique ....................................................................................................... 36
III.5.1 Preparation des hydrolysats protéiques ................................................................ 36
III.5.2 Analyse des hydrolysats protéiques ...................................................................... 37
A. Rendement ................................................................................................................ 37
B. Détermination du Degré d'Hydrolyse ....................................................................... 37
C. Dosage de protéines des extraits .............................................................................. 38
IV Résultats et discussion ........................................................................................................ 41
IV.1 La farine de concombre de mer ........................................................................................ 41
IV.1.1 Le rendement de la farine de concombre de mer .................................................... 41
IV.1.2 Analyse organoleptique ........................................................................................ 41
IV.1.3 Qualité biochimique ............................................................................................. 42
IV.1.4 La qualité microbiologique .................................................................................. 43
IV.2 L’huile de concombre de mer ........................................................................................... 48
IV.3 Le collagène ...................................................................................................................... 48
IV.4 La gélatine ........................................................................................................................ 48
IV.4.1 Détermination du Rendement ............................................................................... 48
IV.4.2 Test de Biuret ....................................................................................................... 49
IV.4.3 Détermination de la teneur en protéine ................................................................ 49
IV.4.4 Viscosité ……………………………………………….……...……………….50
IV.4.5 Analyse infrarouge ............................................................................................... 50
IV.5Hydrolysat protéique ......................................................................................................... 51
IV.5.1 Le rendement ........................................................................................................ 51
IV.5.2 Détermination de la teneur en protéine ................................................................ 51
IV.5.3 Le degré d'hydrolyse (DH) ................................................................................... 52
Conclusion ................................................................................................................................ 53
Références bibliographiques .................................................................................................... 56
ANNEXES ...................................................................................... Erreur ! Signet non défini.
III.4.2.1 Contrôle de qualité des extraits ........................................................................ 34
A. Le rendement .................................................................................................... 34
B. Test de mise en évidence des protéines ............................................................ 35
C. Mesure de la viscosité ...................................................................................... 35
D. Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR) ............................ 35
III.5 Hydrolysat Protéique ....................................................................................................... 36
III.5.1 Preparation des hydrolysats protéiques ................................................................ 36
III.5.2 Analyse des hydrolysats protéiques ...................................................................... 37
A. Rendement ................................................................................................................ 37
B. Détermination du Degré d'Hydrolyse ....................................................................... 37
C. Dosage de protéines des extraits .............................................................................. 38
IV Résultats et discussion ........................................................................................................ 41
IV.1 La farine de concombre de mer ........................................................................................ 41
IV.1.1 Le rendement de la farine de concombre de mer .................................................... 41
IV.1.2 Analyse organoleptique ........................................................................................ 41
IV.1.3 Qualité biochimique ............................................................................................. 42
IV.1.4 La qualité microbiologique .................................................................................. 43
IV.2 L’huile de concombre de mer ........................................................................................... 48
IV.3 Le collagène ...................................................................................................................... 48
IV.4 La gélatine ........................................................................................................................ 48
IV.4.1 Détermination du Rendement ............................................................................... 48
IV.4.2 Test de Biuret ....................................................................................................... 49
IV.4.3 Détermination de la teneur en protéine ................................................................ 49
IV.4.4 Viscosité ……………………………………………….……...……………….50
IV.4.5 Analyse infrarouge ............................................................................................... 50
IV.5Hydrolysat protéique ......................................................................................................... 51
IV.5.1 Le rendement ........................................................................................................ 51
IV.5.2 Détermination de la teneur en protéine ................................................................ 51
IV.5.3 Le degré d'hydrolyse (DH) ................................................................................... 52
Conclusion ................................................................................................................................ 53
Références bibliographiques .................................................................................................... 56
ANNEXES ...................................................................................... Erreur ! Signet non défini.