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Les autres pics observés dans la région entre 1000 et 500 cm⁻¹ peuvent être attribués aux
vibrations des chaînes latérales des acides aminés et à d'autres interactions intramoléculaires au
sein de la gélatine.
Figure 31: Résultat de spectroscopie infrarouge ATR sur la gélatine extraite.
IV.5 Hydrolysat protéique
IV.5.1 Le rendement
Le rendement en hydrolysat protéique obtenu avec l'enzyme protéase dans notre étude est de
7,51 %, ce rendement est inférieur à ceux observés dans d'autres études, où les rendements
variaient de 7 à 14% pour Holothuria scabra avec différentes enzymes (Doungapai et al., 2022).
Le rendement en hydrolysat augmente avec le temps d'hydrolyse et la concentration en enzyme,
comme observé dans les recherches sur les hydrolysats de concombre de mer indonésien (Dewi
et al., 2020). Il est donc probable que des ajustements dans les paramètres d'hydrolyse puissent
améliorer le rendement dans notre étude.
IV.5.2 Détermination de la teneur en protéine
On calcule la moyenne pour déterminer la teneur totale en protéines dans l’hydrolysat protéique
extraite, qui s'élève à 15,60 % ± 0,90 %.
Ce résultat est légèrement inférieur à ceux rapportés par (Zhang et al. 2020), qui ont trouvé des
teneurs allant de 17,79 % à 18,83 %. Ces différences peuvent être dues aux variations dans les
méthodes d’hydrolyse ou aux caractéristiques des échantillons.
Les autres pics observés dans la région entre 1000 et 500 cm⁻¹ peuvent être attribués aux
vibrations des chaînes latérales des acides aminés et à d'autres interactions intramoléculaires au
sein de la gélatine.
Figure 31: Résultat de spectroscopie infrarouge ATR sur la gélatine extraite.
IV.5 Hydrolysat protéique
IV.5.1 Le rendement
Le rendement en hydrolysat protéique obtenu avec l'enzyme protéase dans notre étude est de
7,51 %, ce rendement est inférieur à ceux observés dans d'autres études, où les rendements
variaient de 7 à 14% pour Holothuria scabra avec différentes enzymes (Doungapai et al., 2022).
Le rendement en hydrolysat augmente avec le temps d'hydrolyse et la concentration en enzyme,
comme observé dans les recherches sur les hydrolysats de concombre de mer indonésien (Dewi
et al., 2020). Il est donc probable que des ajustements dans les paramètres d'hydrolyse puissent
améliorer le rendement dans notre étude.
IV.5.2 Détermination de la teneur en protéine
On calcule la moyenne pour déterminer la teneur totale en protéines dans l’hydrolysat protéique
extraite, qui s'élève à 15,60 % ± 0,90 %.
Ce résultat est légèrement inférieur à ceux rapportés par (Zhang et al. 2020), qui ont trouvé des
teneurs allant de 17,79 % à 18,83 %. Ces différences peuvent être dues aux variations dans les
méthodes d’hydrolyse ou aux caractéristiques des échantillons.