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IV.5.3 Le degré d'hydrolyse (DH)
Le degré d'hydrolyse (DH) de notre hydrolysat est d'environ 6,03 %. Ce résultat est relativement
proche de celui obtenu avec Alcalase, qui a produit un DH de 8,14 %, mais reste inférieur à
celui obtenu avec Savinase, où le DH atteignait 15,42 % (Karoud et al., 2019 ; Bougatef et al.,
2020).
Ces écarts peuvent s'expliquer par les conditions spécifiques d'hydrolyse et les propriétés des
enzymes utilisées.
y = 0,0017x + 0,0001
R² = 0,9910
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
0
100
200
300
400
500
600
Absorbance
Concentration µg/l
Figure 32 : Courbe d'étalonnage du BSA pour le Degré d'Hydrolyse.