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Figure 26 : les tubes positifs des Streptocoques Fécaux
C. Staphylococcus aureus
La concentration de Staphylococcus aureus est mesurée à 5,9 × 10⁵ UFC/g (figure 27) . Les
normes de sécurité alimentaire recommandent des niveaux en dessous de 10³ UFC/g pour éviter
les risques de toxi-infections alimentaires (ONAB, 2021). La concentration élevée observée est
préoccupante et suggère un potentiel problème de manipulation ou de contrôle sanitaire.
Figure 27: Les colonies de Staphylococcus aureus.
D. Clostridium Sulfito-réductrices
L'absence de Clostridium sulfito-réductrices est un résultat positif. Ces bactéries sont souvent
utilisées comme indicateurs de contamination fécale et de processus non contrôlés. Les normes
de sécurité alimentaire recommandent une absence de ces bactéries dans les produits
alimentaires. Cette absence dans les échantillons confirme une bonne maîtrise de ce paramètre
spécifique, en accord avec l'exemple fourni où l'absence de CSR était également considérée
comme un signe positif.
Figure 26 : les tubes positifs des Streptocoques Fécaux
C. Staphylococcus aureus
La concentration de Staphylococcus aureus est mesurée à 5,9 × 10⁵ UFC/g (figure 27) . Les
normes de sécurité alimentaire recommandent des niveaux en dessous de 10³ UFC/g pour éviter
les risques de toxi-infections alimentaires (ONAB, 2021). La concentration élevée observée est
préoccupante et suggère un potentiel problème de manipulation ou de contrôle sanitaire.
Figure 27: Les colonies de Staphylococcus aureus.
D. Clostridium Sulfito-réductrices
L'absence de Clostridium sulfito-réductrices est un résultat positif. Ces bactéries sont souvent
utilisées comme indicateurs de contamination fécale et de processus non contrôlés. Les normes
de sécurité alimentaire recommandent une absence de ces bactéries dans les produits
alimentaires. Cette absence dans les échantillons confirme une bonne maîtrise de ce paramètre
spécifique, en accord avec l'exemple fourni où l'absence de CSR était également considérée
comme un signe positif.