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E. Echicherchia coli
L'absence d'E. coli est un bon indicateur de l'absence de contamination fécale. Les normes de
sécurité alimentaire stipulent que E. coli devrait être absent des produits alimentaires, surtout
ceux destinés à la consommation humaine. La conformité des échantillons avec cette norme est
rassurante, en ligne avec l'exemple où l'absence d'E. coli était également un signe de respect
des bonnes pratiques d'hygiène.
F. Salmonelles
L'absence de Salmonella est très positive (figure 29). Les normes alimentaires exigent que
Salmonella soit absente des produits alimentaires pour éviter les gastro-entérites aiguës. La
présence nulle de Salmonella indique une bonne gestion des règles d’hygiène, confirmant que
les pratiques sont adéquates, comme mentionné dans l'exemple où l'absence de Salmonelles
était également un résultat favorable.
Figure 29 : 1
er
et 2
ème
enrichissement des salmonelles.
1
2
Figure 28 : les tubes négatifs de clostridium Sulfito-réductrices