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que cette valeur puisse être considérée comme tolérable dans certains contextes, une valeur plus
élevée peut signaler une contamination récente ou des conditions d’hygiène insuffisantes.
Les coliformes fécaux (figure 25) , provenant d'une contamination fécale animale ou humaine,
devraient idéalement être en dessous de 10² UFC/g. Les résultats indiquent des niveaux
supérieurs à
1,1 × 10³ UFC/g, dépassant largement les limites normales. Cette situation
suggère des problèmes potentiels d'hygiène durant la transformation, en accord avec les
résultats précédemment observés où les valeurs étaient également au-dessus des seuils
recommandés.
Figure 24: les tubes positifs et négatifs des coliformes totaux
Figure 25: les tubes positifs et négatifs des coliformes fécaux.
B. Streptocoques Fécaux
La présence de 3 streptocoques fécaux est relativement faible (figure 26) . Cependant, même
des niveaux faibles peuvent indiquer une contamination fécale selon certaines normes de
sécurité alimentaire. Bien que les valeurs spécifiques pour cette catégorie ne soient pas
détaillées dans l'exemple fourni, il est crucial de maintenir ces niveaux aussi bas que possible
pour garantir la sécurité alimentaire.
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