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Tableau 4: Résultats du dénombrement des germes pathogènes dans la farine de concombre
de mer.
Les dilutions
10
-1
10
-2
10
-3
Staphylocoque
IND
6,5.10
6
UFC/g
5,9 .10
5
UFC/g
Clostridium sulfuto-reductrices
0
0
0
E. coli
0
0
0
Salmonelle
0
0
0
Tableau 5 : Profil Microbiologique Global de la Farine de Concombre de Mer.
Les germes recherchées
Nombre de
germes (UFC/g)
Intervalle de
Tolérance (UFC/g)
Conformité
Coliforme totaux
>1,1 .10
3
3.10
6
Conforme
Coliforme fécaux
>1,1 .10
3
10² à 10³
Non
conforme
Streptocoque fécaux
3
10
2
Conforme
Staphylococcus aureus
5,9 .10
5
10
2
Non
conforme
Clostridium sulfitoréductrices
0
10
Conforme
E. coli
0
10
Conforme
Salmonelle
Absence
Absence dans 25g
Conforme
A. Coliformes Totaux et Coliformes Fécaux
Les coliformes totaux (figure 24) sont des indicateurs clés de la qualité hygiénique des aliments.
Selon les normes générales de sécurité alimentaire, le nombre acceptable de coliformes totaux
est inférieur à 3 × 10³ UFC/g. (Belaiour et Chachoua.,2016). La concentration mesurée de
coliformes totaux est supérieure à 1,1 × 10³ UFC/g, ce qui est proche du seuil acceptable. Bien