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nombre d'ondes (l'inverse de la longueur d'onde). Les spectres FTIR des échantillons de gélatine
commerciale et extraite ont été enregistrés dans la gamme de 4000 à 400 cm⁻¹ avec une
résolution de 4 cm⁻¹.
III.5 Hydrolysat Protéique
III.5.1 Preparation des hydrolysats protéiques
L'hydrolyse des protéines par voie enzymatique est une méthode largement reconnue pour
produire des hydrolysats protéiques présentant des propriétés bioactives significatives (ZamoraSillero et al., 2018). Cette méthode repose sur l'utilisation d'enzymes protéases pour
décomposer les protéines en peptides plus petits, ce qui améliore leurs propriétés fonctionnelles
et biologiques. L'efficacité de ce procédé dépend de l'optimisation des conditions enzymatiques,
notamment le pH et la température, qui sont essentielles pour garantir une hydrolyse optimale
des protéines et la formation d'hydrolysats de haute qualité.
• Mode opératoire :
Pour cette étude, les coproduits de concombre de mer ont été utilisés selon la méthode décrite
par (Muzaifa et al.2012). Les échantillons ont d'abord été broyés et mélangés avec de l'eau
pendant 2 à 3 minutes. Le mélange a ensuite été ajusté à un pH de 6,8 et maintenu à une
température de 54°C, conditions optimales pour l'activité de l'enzyme protéase. Cette enzyme
a été ajoutée à une concentration de 1 % par rapport à la quantité totale de l'échantillon.
L'hydrolyse enzymatique s'est déroulée dans un bain-marie pendant 2 heures, avec un contrôle
constant du pH et de la température pour assurer une dégradation optimale des protéines. Après
cette période, l'enzyme a été désactivée en augmentant la température du mélange à 90°C
pendant 15 minutes. Le mélange hydrolysé a été ensuite filtré, puis centrifugé à 20,000 g
pendant 30 minutes à 4°C pour séparer les particules solides des composés solubles (Figure.19).
Le filtrat a été lyophilisé à -60°C et, enfin, le produit lyophilisé a été broyé pour obtenir une
poudre fine d'hydrolysats protéiques.
Figure 19 : Préparation de l’hydrolysat protéique.
nombre d'ondes (l'inverse de la longueur d'onde). Les spectres FTIR des échantillons de gélatine
commerciale et extraite ont été enregistrés dans la gamme de 4000 à 400 cm⁻¹ avec une
résolution de 4 cm⁻¹.
III.5 Hydrolysat Protéique
III.5.1 Preparation des hydrolysats protéiques
L'hydrolyse des protéines par voie enzymatique est une méthode largement reconnue pour
produire des hydrolysats protéiques présentant des propriétés bioactives significatives (ZamoraSillero et al., 2018). Cette méthode repose sur l'utilisation d'enzymes protéases pour
décomposer les protéines en peptides plus petits, ce qui améliore leurs propriétés fonctionnelles
et biologiques. L'efficacité de ce procédé dépend de l'optimisation des conditions enzymatiques,
notamment le pH et la température, qui sont essentielles pour garantir une hydrolyse optimale
des protéines et la formation d'hydrolysats de haute qualité.
• Mode opératoire :
Pour cette étude, les coproduits de concombre de mer ont été utilisés selon la méthode décrite
par (Muzaifa et al.2012). Les échantillons ont d'abord été broyés et mélangés avec de l'eau
pendant 2 à 3 minutes. Le mélange a ensuite été ajusté à un pH de 6,8 et maintenu à une
température de 54°C, conditions optimales pour l'activité de l'enzyme protéase. Cette enzyme
a été ajoutée à une concentration de 1 % par rapport à la quantité totale de l'échantillon.
L'hydrolyse enzymatique s'est déroulée dans un bain-marie pendant 2 heures, avec un contrôle
constant du pH et de la température pour assurer une dégradation optimale des protéines. Après
cette période, l'enzyme a été désactivée en augmentant la température du mélange à 90°C
pendant 15 minutes. Le mélange hydrolysé a été ensuite filtré, puis centrifugé à 20,000 g
pendant 30 minutes à 4°C pour séparer les particules solides des composés solubles (Figure.19).
Le filtrat a été lyophilisé à -60°C et, enfin, le produit lyophilisé a été broyé pour obtenir une
poudre fine d'hydrolysats protéiques.
Figure 19 : Préparation de l’hydrolysat protéique.