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Masse finale : correspond à la masse de la gélatine lyophilisée obtenue.
B. Test de mise en évidence des protéines
• Test de Biuret
Le test de Biuret est utilisé pour détecter les liaisons peptidiques présentes dans les protéines.
Il repose sur la réaction entre les ions cuivre (Cu²⁺) et les groupes carbonyles situés à proximité
des liaisons peptidiques dans un milieu basique. Lors de cette réaction, un complexe violet ou
pourpre se forme, dont l'intensité de la couleur est proportionnelle au nombre de liaisons
peptidiques présentes dans l'échantillon (Gornall et al., 1949).
Tube 1 : Contient de l'albumine bovine, du NaOH et du CuSO₄, servant de contrôle positif.
Tube 2 : Contient de l'eau distillée, du NaOH et du CuSO₄, servant de contrôle négatif.
Tube 3 : Contient l'échantillon de gélatine ou collagène, du NaOH et du CuSO₄.
C. Mesure de la viscosité
La viscosité est une propriété physique clé de la gélatine qui influence la formation de gel et les
points de fusion. Une gélatine à haute viscosité entraîne généralement un taux de fusion plus
élevé et une meilleure formation de gel par rapport à une gélatine à faible viscosité (Ward et
Courts, 1977). La viscosité est liée au poids moléculaire moyen et à la distribution moléculaire
de la gélatine. Des poids moléculaires plus élevés et des chaînes d'acides aminés plus longues
conduisent généralement à une viscosité accrue (Gudmundsson et Hafsteinsson 1997). Les
facteurs influençant la viscosité comprennent les interactions hydrodynamiques entre les
molécules de gélatine, la température, le pH, et la concentration (Sandeep et al., 2017).
Mode opératoire :
La viscosité de la solution de gélatine a été mesurée en centipoises (cP) à l'aide d'un
viscosimètre rotatif (Brookfield DV-I+ et BOHLIN Instruments Ltd., Gloucestershire, UK).
Pour préparer la solution, 6,67 % de gélatine ont été dissous dans de l'eau distillée à 60°C. Les
mesures de viscosité ont été effectuées à des températures allant de 40 à 50°C (Poppe, 1992).
La viscosité est mesurée directement en centipoises (cP) sur l'écran de l'appareil
D. Les analyses infrarouge (FT-IR)
Pour évaluer la qualité de la gélatine extraite, une analyse spectroscopique FTIR a été réalisée
sur des échantillons de gélatine commerciale et extraite à l'aide de la spectroscopie FT-IR
(BrukerOptikGmbH, Allemagne) (BrukerOptikGmbH, n.d.). L'analyse a été effectuée avec un
spectromètre Cary FTIR 630 (Agilent). La spectroscopie FTIR est une technique physicochimique qui identifie les groupes fonctionnels présents dans les molécules en mesurant
l'absorption de la lumière infrarouge. Le spectre infrarouge est représenté sous forme de
graphique avec la transmission (T, l'inverse de l'absorption : T = ln(1/A)) tracée en fonction du
Masse finale : correspond à la masse de la gélatine lyophilisée obtenue.
B. Test de mise en évidence des protéines
• Test de Biuret
Le test de Biuret est utilisé pour détecter les liaisons peptidiques présentes dans les protéines.
Il repose sur la réaction entre les ions cuivre (Cu²⁺) et les groupes carbonyles situés à proximité
des liaisons peptidiques dans un milieu basique. Lors de cette réaction, un complexe violet ou
pourpre se forme, dont l'intensité de la couleur est proportionnelle au nombre de liaisons
peptidiques présentes dans l'échantillon (Gornall et al., 1949).
Tube 1 : Contient de l'albumine bovine, du NaOH et du CuSO₄, servant de contrôle positif.
Tube 2 : Contient de l'eau distillée, du NaOH et du CuSO₄, servant de contrôle négatif.
Tube 3 : Contient l'échantillon de gélatine ou collagène, du NaOH et du CuSO₄.
C. Mesure de la viscosité
La viscosité est une propriété physique clé de la gélatine qui influence la formation de gel et les
points de fusion. Une gélatine à haute viscosité entraîne généralement un taux de fusion plus
élevé et une meilleure formation de gel par rapport à une gélatine à faible viscosité (Ward et
Courts, 1977). La viscosité est liée au poids moléculaire moyen et à la distribution moléculaire
de la gélatine. Des poids moléculaires plus élevés et des chaînes d'acides aminés plus longues
conduisent généralement à une viscosité accrue (Gudmundsson et Hafsteinsson 1997). Les
facteurs influençant la viscosité comprennent les interactions hydrodynamiques entre les
molécules de gélatine, la température, le pH, et la concentration (Sandeep et al., 2017).
Mode opératoire :
La viscosité de la solution de gélatine a été mesurée en centipoises (cP) à l'aide d'un
viscosimètre rotatif (Brookfield DV-I+ et BOHLIN Instruments Ltd., Gloucestershire, UK).
Pour préparer la solution, 6,67 % de gélatine ont été dissous dans de l'eau distillée à 60°C. Les
mesures de viscosité ont été effectuées à des températures allant de 40 à 50°C (Poppe, 1992).
La viscosité est mesurée directement en centipoises (cP) sur l'écran de l'appareil
D. Les analyses infrarouge (FT-IR)
Pour évaluer la qualité de la gélatine extraite, une analyse spectroscopique FTIR a été réalisée
sur des échantillons de gélatine commerciale et extraite à l'aide de la spectroscopie FT-IR
(BrukerOptikGmbH, Allemagne) (BrukerOptikGmbH, n.d.). L'analyse a été effectuée avec un
spectromètre Cary FTIR 630 (Agilent). La spectroscopie FTIR est une technique physicochimique qui identifie les groupes fonctionnels présents dans les molécules en mesurant
l'absorption de la lumière infrarouge. Le spectre infrarouge est représenté sous forme de
graphique avec la transmission (T, l'inverse de l'absorption : T = ln(1/A)) tracée en fonction du