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proportion de 1 :5 (S/H₂O) et soumis à une agitation pendant 20 minutes. Après cette étape, les
morceaux sont lavés à l'eau distillée jusqu'à ce que tout le NaCl soit complètement éliminé, ce
qui est vérifié par un test utilisant AgNO₃. Ensuite, les fragments sont immergés dans une
solution d'acide citrique à 0,1 % dans une proportion similaire de 1 :5 (S/H₂O) et agités pendant
20 minutes supplémentaires. Une fois cette étape accomplie, les morceaux sont de nouveau
lavés à l'eau distillée pour neutraliser le pH. Les morceaux neutralisés sont alors placés dans
un bain-marie à 65 °C pendant une heure. Enfin, le mélange est filtré à l'aide d'un papier filtre
ordinaire, et le filtrat obtenu est lyophilisé pour produire la gélatine (Figure.18) (Rosemary,
1999).
Figure 18 : Procédure d'extraction de gélatine à partir de concombres de mer
A. Échantillon de concombre de mer avant traitement B. Découpe du concombre de mer et
pesée C. Ajout de NaCl aux morceaux de concombre de mer D. Agitation avec de l'acide
citrique, E. Lavage et mesure du pH, F. Placement dans un bain-marie, G. Filtration du
mélange, H. le Filtrat, I. lyophilisation, J. Poudre de gélatine obtenue.
III.4.2.1 Contrôle de qualité des extraits
A. Le rendement
Le rendement est calculé à l'aide de la formule suivante :
R=
𝐌𝐌𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦 𝐟𝐟𝐟𝐟 𝐟𝐟𝐦𝐦𝐟𝐟 𝐦𝐦×𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏𝟏
𝐌𝐌𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦𝐦 𝐟𝐟 𝐟𝐟𝐟𝐟 𝐢𝐢 𝐟𝐟 𝐦𝐦𝐟𝐟 𝐦𝐦
(𝟕𝟕)
Où :
Masse initiale : représente la masse des coproduits utilisés au départ.