28
La teneur en matière minérale est déterminée en utilisant la formule suivante :
í µí°í µí°(í µí°í µí°í µí°í µí°)% =
(í µí°í µí°í µí°í µí° − í µí°í µí°í µí¿í µí¿)
(í µí°í µí°í µí¿í µí¿ − í µí°í µí°í µí¿í µí¿)
× í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿ (í µí¿í µí¿)
Où :
M 0 : Masse du creuset après séchage (g).
M 1 : Masse du creuset et de l'échantillon avant incinération (g).
M2 : Masse du creuset et de l'échantillon après incinération (g).
C. Dosage des lipides
L'extraction et la quantification des lipides dans la farine de concombre de mer ont été réalisées
en suivant la méthode de Folch (1957), qui exploite la solubilité des lipides dans des solvants
organiques. On a ajouté 20 ml de chloroforme et 10 ml de méthanol à 1 g d'échantillon, puis
agité vigoureusement le mélange pendant 60 minutes à l'aide d'un agitateur magnétique. Le
mélange a été filtré à travers un Büchner avec un papier Wattman, et le résidu a été lavé avec
un mélange de chloroforme-méthanol. Le filtrat a été transféré dans une ampoule à décanter, et
une solution de KCl à 0,8 % a été ajoutée à hauteur de 20 % du volume total du filtrat. Après
30 minutes de décantation, le ballon vide a été pesé (M1), puis la phase organique contenant les
lipides a été récupérée et placée dans un évaporateur rotatif pour éliminer le solvant sous
pression réduite. Enfin, le ballon avec les lipides a été pesé (M2).
Calcul :
La teneur en lipides est déterminée comme suit :
í µí°í µí°% =
(í µí°í µí°í µí°í µí° − í µí°í µí°í µí¿í µí¿)
í µí°í µí°í µí¿í µí¿
× í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿
(í µí¿í µí¿)
Où : M0 : Masse de l'échantillon (g).
M1 : Masse du ballon vide (g).
M2 : Masse du ballon contenant les lipides (g).
III.2.3.3 Analyses microbiologiques de la farine de concombre de mer
Pour le contrôle bactériologique, toutes les manipulations ont été réalisées devant un bec
benzène sur une paillasse préalablement désinfectée avec de l’eau de Javel. Il est essentiel que
tout le matériel utilisé soit stérile afin de garantir que les résultats obtenus ne soient pas
influencés par les micro-organismes présents dans l’environnement.
1. Préparation des suspensions mères
L’analyse microbiologique des échantillons a été effectuée à partir d’une suspension mère,
préparée à partir de l’échantillon de farine comme suit :
La teneur en matière minérale est déterminée en utilisant la formule suivante :
í µí°í µí°(í µí°í µí°í µí°í µí°)% =
(í µí°í µí°í µí°í µí° − í µí°í µí°í µí¿í µí¿)
(í µí°í µí°í µí¿í µí¿ − í µí°í µí°í µí¿í µí¿)
× í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿ (í µí¿í µí¿)
Où :
M 0 : Masse du creuset après séchage (g).
M 1 : Masse du creuset et de l'échantillon avant incinération (g).
M2 : Masse du creuset et de l'échantillon après incinération (g).
C. Dosage des lipides
L'extraction et la quantification des lipides dans la farine de concombre de mer ont été réalisées
en suivant la méthode de Folch (1957), qui exploite la solubilité des lipides dans des solvants
organiques. On a ajouté 20 ml de chloroforme et 10 ml de méthanol à 1 g d'échantillon, puis
agité vigoureusement le mélange pendant 60 minutes à l'aide d'un agitateur magnétique. Le
mélange a été filtré à travers un Büchner avec un papier Wattman, et le résidu a été lavé avec
un mélange de chloroforme-méthanol. Le filtrat a été transféré dans une ampoule à décanter, et
une solution de KCl à 0,8 % a été ajoutée à hauteur de 20 % du volume total du filtrat. Après
30 minutes de décantation, le ballon vide a été pesé (M1), puis la phase organique contenant les
lipides a été récupérée et placée dans un évaporateur rotatif pour éliminer le solvant sous
pression réduite. Enfin, le ballon avec les lipides a été pesé (M2).
Calcul :
La teneur en lipides est déterminée comme suit :
í µí°í µí°% =
(í µí°í µí°í µí°í µí° − í µí°í µí°í µí¿í µí¿)
í µí°í µí°í µí¿í µí¿
× í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿í µí¿
(í µí¿í µí¿)
Où : M0 : Masse de l'échantillon (g).
M1 : Masse du ballon vide (g).
M2 : Masse du ballon contenant les lipides (g).
III.2.3.3 Analyses microbiologiques de la farine de concombre de mer
Pour le contrôle bactériologique, toutes les manipulations ont été réalisées devant un bec
benzène sur une paillasse préalablement désinfectée avec de l’eau de Javel. Il est essentiel que
tout le matériel utilisé soit stérile afin de garantir que les résultats obtenus ne soient pas
influencés par les micro-organismes présents dans l’environnement.
1. Préparation des suspensions mères
L’analyse microbiologique des échantillons a été effectuée à partir d’une suspension mère,
préparée à partir de l’échantillon de farine comme suit :