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Figure 14 : Diagramme de fabrication de la farine de concombre de mer.
Après congélation et décongélation, les concombres de mer sont pesés avec précision à l'aide
d'une balance. Ils sont ensuite cuits à la vapeur pendant 30 minutes, un processus qui permet de
préserver les protéines tout en facilitant l'extraction des composants solides. Une fois cuits, les
concombres de mer sont pressés manuellement afin d'extraire le liquide, comprenant l'eau et
l'huile brute, laissant ainsi un gâteau de pressage solide. Ce dernier est ensuite séché dans un
séchoir ventilé à 45°C pendant 22 heures, une étape cruciale pour éliminer l'humidité et prévenir
toute contamination. Une fois le gâteau sec, il est broyé d'abord manuellement à l'aide d'un
mortier, puis à l'aide d'un broyeur électrique afin d'obtenir une poudre fine et homogène. Enfin,
la poudre est stockée dans des bocaux en verre hermétiquement fermés et conservés dans un
dessiccateur, garantissant ainsi la qualité et la fraîcheur du produit final (Figure.17).
Jus de pressage (partie
liquide : eau + huile
brute)
Gâteau de pressage
(partie solide)
Séchage de
concombre
Broyage
Farine de concombre
de mer
Pesage de l’échantillon
Cuisson (pendant 30 min
dans un cuiseur à vapeur)
Pressage