17
(Sila, 2015). Purifiée, elle est utilisée dans l'industrie pour le tannage et la savonnerie. Toutefois,
la production a fluctué en raison de la concurrence avec les huiles végétales et de la forte
demande, entraînant une hausse des prix (FAO, 2002).
II.2.3 Collagène
II.2.3.1 Définition
Le collagène est une glycoprotéine fibreuse insoluble qui joue un rôle essentiel parmi les
macromolécules structurales de la matrice extracellulaire et des tissus conjonctifs (Ifremer,
2011). On le trouve principalement dans la peau, les os, et les tendons, où il confère résistance
et élasticité aux tissus. Malheureusement, la production de collagène diminue avec l'âge, ce qui
contribue au vieillissement de la peau, à l'apparition des rides, et au relâchement des tissus. Sur
le marché, le collagène marin est rarement disponible sous forme de poudre. Il se présente plutôt
sous forme de crèmes, compléments alimentaires, gélules, comprimés, sticks à diluer, ou encore
sous forme liquide (Dubeau, 2020).
II.2.3.2 Structure et composition de collagène
Le collagène, une protéine structurelle essentielle, est composé de tropocollagène, une triple
hélice formée de trois chaînes polypeptidiques α. Bien que la composition chimique du
collagène varie selon l'origine, les similitudes structurelles à travers les espèces lui confèrent
son rôle crucial de tissu conjonctif, assurant la stabilité de sa structure tridimensionnelle et sa
résistance mécanique. (Farris et al., 2009)
II.2.3.3 Propriété de collagène
Le collagène de type I est un polyélectrolyte amphotère, composé d'environ 15 % d'acides
aminés ionisables, répartis de manière égale entre résidus basiques et acides. Sa charge nette
varie en fonction du pH, de la force ionique et de la concentration, influençant ainsi sa
conformation. À un pH acide, les chaînes α adoptent une structure en hélice gauche, stabilisée
par l'association en triple hélice. Cette conformation évolue avec l'augmentation du pH,
modifiant notamment la structure des résidus proline et hydroxyproline. La formation des
fibrilles de collagène, ou fibrillogenèse, se produit généralement entre un pH de 6 et 10,
coïncidant avec une faible charge nette du collagène (Jones, 1987).
II.2.3.4 Utilisation
- Cosmétique : Prévention de la déshydratation cutanée, effet lissant, et lutte contre les
signes de vieillissement.
- Biomédical : Fabrication de peaux artificielles et matériaux de reconstruction osseuse.
- Alimentaire et nutraceutique : Création de capsules pour la protection des actifs et
l'amélioration de leur biodisponibilité (Ifremer, 2011).
(Sila, 2015). Purifiée, elle est utilisée dans l'industrie pour le tannage et la savonnerie. Toutefois,
la production a fluctué en raison de la concurrence avec les huiles végétales et de la forte
demande, entraînant une hausse des prix (FAO, 2002).
II.2.3 Collagène
II.2.3.1 Définition
Le collagène est une glycoprotéine fibreuse insoluble qui joue un rôle essentiel parmi les
macromolécules structurales de la matrice extracellulaire et des tissus conjonctifs (Ifremer,
2011). On le trouve principalement dans la peau, les os, et les tendons, où il confère résistance
et élasticité aux tissus. Malheureusement, la production de collagène diminue avec l'âge, ce qui
contribue au vieillissement de la peau, à l'apparition des rides, et au relâchement des tissus. Sur
le marché, le collagène marin est rarement disponible sous forme de poudre. Il se présente plutôt
sous forme de crèmes, compléments alimentaires, gélules, comprimés, sticks à diluer, ou encore
sous forme liquide (Dubeau, 2020).
II.2.3.2 Structure et composition de collagène
Le collagène, une protéine structurelle essentielle, est composé de tropocollagène, une triple
hélice formée de trois chaînes polypeptidiques α. Bien que la composition chimique du
collagène varie selon l'origine, les similitudes structurelles à travers les espèces lui confèrent
son rôle crucial de tissu conjonctif, assurant la stabilité de sa structure tridimensionnelle et sa
résistance mécanique. (Farris et al., 2009)
II.2.3.3 Propriété de collagène
Le collagène de type I est un polyélectrolyte amphotère, composé d'environ 15 % d'acides
aminés ionisables, répartis de manière égale entre résidus basiques et acides. Sa charge nette
varie en fonction du pH, de la force ionique et de la concentration, influençant ainsi sa
conformation. À un pH acide, les chaînes α adoptent une structure en hélice gauche, stabilisée
par l'association en triple hélice. Cette conformation évolue avec l'augmentation du pH,
modifiant notamment la structure des résidus proline et hydroxyproline. La formation des
fibrilles de collagène, ou fibrillogenèse, se produit généralement entre un pH de 6 et 10,
coïncidant avec une faible charge nette du collagène (Jones, 1987).
II.2.3.4 Utilisation
- Cosmétique : Prévention de la déshydratation cutanée, effet lissant, et lutte contre les
signes de vieillissement.
- Biomédical : Fabrication de peaux artificielles et matériaux de reconstruction osseuse.
- Alimentaire et nutraceutique : Création de capsules pour la protection des actifs et
l'amélioration de leur biodisponibilité (Ifremer, 2011).