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II.2.1.2 Composition de la farine
La farine de poisson est un produit relativement sec, constitué principalement de protéines
(70 %), de minéraux (10 %), de matières grasses (9 %) et d'eau (8 %). Sa qualité peut varier en
fonction du profil en acides aminés, de la digestibilité et de l'appétence, selon les matières
premières utilisées et les méthodes de production (FAO, 1986).
II.2.1.3 Propriété de la farine
Les propriétés essentielles d'une farine de poisson de qualité alimentaire, selon (Olivari.,1933),
comprennent plusieurs critères importants. Tout d'abord, elle doit être produite à partir de
matières premières fraîches, c'est-à-dire de poissons entiers ou de sous-produits très frais. Après
séchage, il est généralement difficile de détecter la présence de déchets avariés sans analyse
microbienne. Ensuite, le contrôle de l'humidité est crucial, avec un taux ne dépassant pas 12 à
14 %. Enfin, la farine doit contenir une faible teneur en huile, ce qui est typique des poissons
maigres. Ces caractéristiques assurent la qualité et la sécurité de la farine de poisson pour les
usages alimentaires.
II.2.1.4 Utilisation
La farine de poisson est principalement employée dans l'alimentation animale en raison de ses
excellentes qualités nutritionnelles. Une part significative de cette farine est destinée à la
formulation d'aliments pour l'aquaculture, incluant la nutrition des poissons et des crevettes,
tandis qu'une autre portion est utilisée pour nourrir les volailles et les porcs (Guillaume et al,
1999).
II.2.2 L’huile de poisson
II.2.2.1 Définition
L'huile de poisson est un produit lipidique dérivé des tissus de poissons gras, principalement
riche en acides gras polyinsaturés tels que les oméga-3 (EPA et DHA) et les oméga-6. Ce type
d'huile est prisé pour ses propriétés nutritionnelles bénéfiques, notamment pour la santé
cardiovasculaire et cérébrale. (Denes, 2006).
II.2.2.2 Composition
L'huile de poisson est riche en acides gras polyinsaturés, principalement les oméga-3 (EPA et
DHA) et les oméga-6. Elle contient également des vitamines A et D. La qualité varie selon les
espèces de poissons et les méthodes de traitement (Linder et al., 2006).
II.2.2.3 Utilisation
L'huile de poisson a diverses applications, notamment dans l'alimentation humaine en tant que
complément nutritionnel, et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de produits de
santé. Elle est également essentielle dans l'alimentation animale, surtout pour l'aquaculture
II.2.1.2 Composition de la farine
La farine de poisson est un produit relativement sec, constitué principalement de protéines
(70 %), de minéraux (10 %), de matières grasses (9 %) et d'eau (8 %). Sa qualité peut varier en
fonction du profil en acides aminés, de la digestibilité et de l'appétence, selon les matières
premières utilisées et les méthodes de production (FAO, 1986).
II.2.1.3 Propriété de la farine
Les propriétés essentielles d'une farine de poisson de qualité alimentaire, selon (Olivari.,1933),
comprennent plusieurs critères importants. Tout d'abord, elle doit être produite à partir de
matières premières fraîches, c'est-à-dire de poissons entiers ou de sous-produits très frais. Après
séchage, il est généralement difficile de détecter la présence de déchets avariés sans analyse
microbienne. Ensuite, le contrôle de l'humidité est crucial, avec un taux ne dépassant pas 12 à
14 %. Enfin, la farine doit contenir une faible teneur en huile, ce qui est typique des poissons
maigres. Ces caractéristiques assurent la qualité et la sécurité de la farine de poisson pour les
usages alimentaires.
II.2.1.4 Utilisation
La farine de poisson est principalement employée dans l'alimentation animale en raison de ses
excellentes qualités nutritionnelles. Une part significative de cette farine est destinée à la
formulation d'aliments pour l'aquaculture, incluant la nutrition des poissons et des crevettes,
tandis qu'une autre portion est utilisée pour nourrir les volailles et les porcs (Guillaume et al,
1999).
II.2.2 L’huile de poisson
II.2.2.1 Définition
L'huile de poisson est un produit lipidique dérivé des tissus de poissons gras, principalement
riche en acides gras polyinsaturés tels que les oméga-3 (EPA et DHA) et les oméga-6. Ce type
d'huile est prisé pour ses propriétés nutritionnelles bénéfiques, notamment pour la santé
cardiovasculaire et cérébrale. (Denes, 2006).
II.2.2.2 Composition
L'huile de poisson est riche en acides gras polyinsaturés, principalement les oméga-3 (EPA et
DHA) et les oméga-6. Elle contient également des vitamines A et D. La qualité varie selon les
espèces de poissons et les méthodes de traitement (Linder et al., 2006).
II.2.2.3 Utilisation
L'huile de poisson a diverses applications, notamment dans l'alimentation humaine en tant que
complément nutritionnel, et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de produits de
santé. Elle est également essentielle dans l'alimentation animale, surtout pour l'aquaculture