Généralités sur la mouche soldat noire
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En 2017, l’UE a autorisé l’utilisation de protéines d’insectes transformées, et par
conséquent de farine d’insectes, dans l’aquaculture. Peu de temps après, cette autorisation a
également été accordé en Suisse (FiBL, 2023).
II. Production de la farine de MSN et ses applications
II.1.Prétraitement et procédés de transformation des larves de MSN
Le pré-traitement et les procédés de transformation des larves de MSN sont essentiels
pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité nutritive de la farine, et peuvent améliorer la
croissance et la santé des animaux. L’ébouillantage est un prétraitement utilisé pour la
réduction de la charge microbienne d’un produit. Il sert également à inactiver les enzymes qui
causent la dénaturation de la couleur d’un produit, sa saveur ou sa valeur nutritive (Pursche et
al., 2018).Le séchage, quant à lui, est une technique de conservation des aliments qui consiste
à réduire la quantité d’eau pour éviter la prolifération des microorganismes (Bazinet &
Francois, 2011).
Plusieurs études ont montré queles larves de MSN fraiches sont hautement périssables
en raison de leur teneur en eau qui varie entre 78 et 84% et de leur pH proche de la neutralité
(6-9) (Wynants et al.,2019).
La MSN possède une charge microbienne élevée, des bactéries aérobies mésophiles
totales, des bactéries lactiques, Pseudomonas spp, Listeria spp et Escherichia coli, indiquant
la présence d'une grande quantité de micro-organismes potentiellement pathogènes ou
dégradateurs (Diarra, 2020).Ainsi, un processus de transformation pour réduire les risques
sanitaires et permettre leur conservation lors de l’entreposage est fortement recommandé.
Suite à la production d’insectes, il est nécessaire de trouver des procédés de transformation
adaptés pour faciliter l’inclusion des coproduits d’insectes dans l’alimentation des poissons
(Van Huis et al.,2013).
II.2. Farine de la MSN
Le choix des procédés de transformation (abattage, séchage, broyage, conditionnement)
des larves de MSN vers la farine de MSN est crucial pour garder au maximum les valeurs
nutritives. Certaines études ont montré que :
Les larves d’Hermetia illucens sont séchées, moulues et partiellement dégraissées. Le
résultat est un concentré protéique avec 55 à 60% de protéines dans la matière sèche. Le
spectre des acides aminés est très semblable à celui des farines de poisson (Stamer, 2013).
Une étude effectuée sur les larves entre Octobre 2018 et Mars 2019 pour évaluer la farine de
MSN (Louis et al., 2019) a confirmé l’intérêt de cette farine novatrice. De fait, il est
envisageable de substituer partiellement les farines de poissons par celle de la MSN.
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En 2017, l’UE a autorisé l’utilisation de protéines d’insectes transformées, et par
conséquent de farine d’insectes, dans l’aquaculture. Peu de temps après, cette autorisation a
également été accordé en Suisse (FiBL, 2023).
II. Production de la farine de MSN et ses applications
II.1.Prétraitement et procédés de transformation des larves de MSN
Le pré-traitement et les procédés de transformation des larves de MSN sont essentiels
pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité nutritive de la farine, et peuvent améliorer la
croissance et la santé des animaux. L’ébouillantage est un prétraitement utilisé pour la
réduction de la charge microbienne d’un produit. Il sert également à inactiver les enzymes qui
causent la dénaturation de la couleur d’un produit, sa saveur ou sa valeur nutritive (Pursche et
al., 2018).Le séchage, quant à lui, est une technique de conservation des aliments qui consiste
à réduire la quantité d’eau pour éviter la prolifération des microorganismes (Bazinet &
Francois, 2011).
Plusieurs études ont montré queles larves de MSN fraiches sont hautement périssables
en raison de leur teneur en eau qui varie entre 78 et 84% et de leur pH proche de la neutralité
(6-9) (Wynants et al.,2019).
La MSN possède une charge microbienne élevée, des bactéries aérobies mésophiles
totales, des bactéries lactiques, Pseudomonas spp, Listeria spp et Escherichia coli, indiquant
la présence d'une grande quantité de micro-organismes potentiellement pathogènes ou
dégradateurs (Diarra, 2020).Ainsi, un processus de transformation pour réduire les risques
sanitaires et permettre leur conservation lors de l’entreposage est fortement recommandé.
Suite à la production d’insectes, il est nécessaire de trouver des procédés de transformation
adaptés pour faciliter l’inclusion des coproduits d’insectes dans l’alimentation des poissons
(Van Huis et al.,2013).
II.2. Farine de la MSN
Le choix des procédés de transformation (abattage, séchage, broyage, conditionnement)
des larves de MSN vers la farine de MSN est crucial pour garder au maximum les valeurs
nutritives. Certaines études ont montré que :
Les larves d’Hermetia illucens sont séchées, moulues et partiellement dégraissées. Le
résultat est un concentré protéique avec 55 à 60% de protéines dans la matière sèche. Le
spectre des acides aminés est très semblable à celui des farines de poisson (Stamer, 2013).
Une étude effectuée sur les larves entre Octobre 2018 et Mars 2019 pour évaluer la farine de
MSN (Louis et al., 2019) a confirmé l’intérêt de cette farine novatrice. De fait, il est
envisageable de substituer partiellement les farines de poissons par celle de la MSN.