RESULTATS ET DISCUSSION
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Tableau 8: Les résultats de la teneur en matière grasse des échantillons de crustacés exprimés
en (%).
Paramètre
étudié
Espèce et organe
Teneur en matière grasse %
Carapace
Chair
A. antennatus
14,22
4,67
P. longirostris
5,75
1,47
P. marmoratus
1,15
1,02
C. sapidus
/
1,96
Viscères
24,10
La valeur de P
P<0,001**
Les résultats obtenus montrent un taux élevé de matière grasse dans les viscères avec une
valeur de 24,10% du poids sec, alors que la chair de Pachygrapsus marmoratus présente la
plus faible teneur avec une valeur de 1,02% du poids sec. La carapace d’ Aristeus antennatus
présente un taux de 14,22% du poids sec qui est plus élevée par rapport à celui enregistré par
Oulhiz (2018) avec une teneur de 3,22±2,04%. De plus, Parapenaeus longirostris fournit un
taux de 5,75% de matiere grasse, ce résultat concorde avec les travaux de Hmissi et Sadok
(2015). La chair d’Aristeus antennatus présente une valeur de 4,67% du poids sec, la teneur
en matières grasses pour le contenu de chair du crabe Callinectes sapidus, la chair de
Parapenaeus longirostris et la carapace du crabe Pachygrapsus marmoratus sont similaires
1,96%, 1,47%, 1,17% et 1,15% du poids sec respectivement.
À partir de nos résultats, nous constatons que la teneur en matière grasse est très élevée dans
les co-produits (les carapaces) que dans la partie comestible (la chair), des résultats similaires
ont été obtenus pour d’autre espèce de crustacés comme Penaeus kerathurus par (Limam et
al, 2010).
Dans une autre étude de Oksuz et al (2009) la partie comestible de la teneur en lipides des
crevettes roses et des crevettes rouges des eaux profondes contenait environ 1,1 et 2,61 %. La
quantité de lipides dans les coproduits est de 7% chez Penaeus monodon (Randriamahatody,
2011).