RESULTATS ET DISCUSSION
46
concerne la chair de Pachygrapsus marmoratus présente une valeur de 61,23±9,41% du poids
sec. Alors que Khamassi et al (2022) ont noté que tous les tissus analysés contenaient des
teneurs élevées en protéines supérieurs à 23% et particulièrement les muscles du
céphalothorax qui ont atteint 27,05±0,16% du poids frais.
Des résultats similaires ont été rapportés par Oulhiz (2018) qui a estimé la teneur en protéine
à 30,63±2,01% du poids sec pour les coproduits de A. antennatus, Hmissi et Sadok (2015)
l'estime à 13,4% du poids sec dans les carapaces P. longirostris. L’espèce de crabe Portuns
pelagicus de la mer Rouge et du golfe Persique le contenue de la chair en protéine est
inférieur celui trouvé dans notre étude (44,28%) (Abdel Salam, 2014). Le taux de protéines
se trouve plus élevé dans la partie consommable que la partie rejetée (Limam et al 2010), ce
qu’est convenable avec nos résultats.
Nos résultats concernant la teneur en protéines dans la chair des crevettes sont proches à ceux
obtenus par Rasolonjatovo et Ratsimbazafy (2013) avec une valeur de 50,60% ainsi que par
Boufenar et al (2016) qui ont trouvé que la teneur en protéine chez P. longirostris et A.
antennatus se décale entre 33,68± 1,859% et 42,87±24,205% respectivement.
Les crevettes sont riches en protéines et donc représentent une excellente source nutritive. Les
protéines chez les crevettes proviennent de deux sources d'une part endogène, par la digestion
des couches procuticulaires de l'ancienne cuticule et d'autre part, exogène par l'alimentation
(Geid, 2015).
L’étude de Williams et al (2016) sur la composition biochimique de crabe Callinectes
amnicola révèle en outre qu’il est une source riche de protéines, ceci est conforme à plusieurs
auteurs qui rapportent que les crabes sont riches en protéines et pourraient être utilisés pour
lutter contre la malnutrition protéique à l'instar des méthodes conventionnelles, sources de
protéines animales comme le bétail, la chèvre et le poulet.
3.5.La teneur en matière grasse
L’ANOVA à un facteur signale une différence hautement significative (P<0,0001) dans la
teneur en matière grasse entre la chair et carapace des échantillons analysés (Tableau 8).
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concerne la chair de Pachygrapsus marmoratus présente une valeur de 61,23±9,41% du poids
sec. Alors que Khamassi et al (2022) ont noté que tous les tissus analysés contenaient des
teneurs élevées en protéines supérieurs à 23% et particulièrement les muscles du
céphalothorax qui ont atteint 27,05±0,16% du poids frais.
Des résultats similaires ont été rapportés par Oulhiz (2018) qui a estimé la teneur en protéine
à 30,63±2,01% du poids sec pour les coproduits de A. antennatus, Hmissi et Sadok (2015)
l'estime à 13,4% du poids sec dans les carapaces P. longirostris. L’espèce de crabe Portuns
pelagicus de la mer Rouge et du golfe Persique le contenue de la chair en protéine est
inférieur celui trouvé dans notre étude (44,28%) (Abdel Salam, 2014). Le taux de protéines
se trouve plus élevé dans la partie consommable que la partie rejetée (Limam et al 2010), ce
qu’est convenable avec nos résultats.
Nos résultats concernant la teneur en protéines dans la chair des crevettes sont proches à ceux
obtenus par Rasolonjatovo et Ratsimbazafy (2013) avec une valeur de 50,60% ainsi que par
Boufenar et al (2016) qui ont trouvé que la teneur en protéine chez P. longirostris et A.
antennatus se décale entre 33,68± 1,859% et 42,87±24,205% respectivement.
Les crevettes sont riches en protéines et donc représentent une excellente source nutritive. Les
protéines chez les crevettes proviennent de deux sources d'une part endogène, par la digestion
des couches procuticulaires de l'ancienne cuticule et d'autre part, exogène par l'alimentation
(Geid, 2015).
L’étude de Williams et al (2016) sur la composition biochimique de crabe Callinectes
amnicola révèle en outre qu’il est une source riche de protéines, ceci est conforme à plusieurs
auteurs qui rapportent que les crabes sont riches en protéines et pourraient être utilisés pour
lutter contre la malnutrition protéique à l'instar des méthodes conventionnelles, sources de
protéines animales comme le bétail, la chèvre et le poulet.
3.5.La teneur en matière grasse
L’ANOVA à un facteur signale une différence hautement significative (P<0,0001) dans la
teneur en matière grasse entre la chair et carapace des échantillons analysés (Tableau 8).