TABLE DES MATIERES
iv
TABLE DES MATIERES
Remerciemnts ............................................................................................................................... i
Dédicace ...................................................................................................................................... ii
LISTE D’ABREVIATIONS ....................................................................................................... iii
TABLE DES MATIERES........................................................................................................... iv
LISTE DES TABLEAUX .......................................................................................................... vii
LISTE DES FIGURES ............................................................................................................. viii
INTRODUCTION GENERALE ................................................................................................. 1
CHAPITRE I : RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE ...................................... 3
1. Généralités sur les crustacés ...................................................................................... 4
1.1. Les crevettes .......................................................................................................... 4
1.2. Les crabes .............................................................................................................. 6
2. Qualités nutritionnelles des crustacés ....................................................................... 7
2.1. L’eau ...................................................................................................................... 8
2.2. Les minéraux ......................................................................................................... 8
2.3. Les protéines .......................................................................................................... 9
2.4. Les lipides ............................................................................................................ 10
2.5. Les glucides ......................................................................................................... 12
2.6. Les vitamines ....................................................................................................... 14
2.7. Autres constituants des crustacés ........................................................................ 15
a. La Chitine ............................................................................................................ 15
b. Astaxanthine ........................................................................................................ 15
3. Valorisation des produits de la mer ......................................................................... 16
3.1. Les produits dérivés utilisés dans la nutrition humaine et alimentation animale
issus de la valorisation des coproduits marins ................................................................ 18
3.1.1. Farine de poisson ............................................................................................ 18
3.1.2. Huile de poisson ............................................................................................. 19
3.1.3. Hydrolysats ..................................................................................................... 19
a. Autolysats ............................................................................................................ 20
b. Les hétérolysats ................................................................................................... 20
3.1.4. Hachis ............................................................................................................. 21