MATERIELS ET METHODES
32
2 NH3 + H2SO4
(NH4)2SO4
• Mettre dans burette graduée le titrant (acide sulfurique 0,1N ou 1/50N).
• Placer la solution titré (acide borique + ammoniaque) qui obtenu par distillation sur
agitateur magnétique et sous la burette graduée.
• Commencer la titration en ouvrant la burette graduée pour verser l’acide sulfurique
dans la solution (acide borique + ammoniaque) jusqu’au réobtention de la couleur
initiale de l’indicateur (rouge de méthyle) qu’est rouge clair ou rose.
Figure 10: L’échantillon à la fin de titrage.
L’azote total (MAT) de l’échantillon est calculé par l’expression suivante :
N en g = volume de H2SO4*280 *10 -6 *250/20*100/la prise d'essai
MAT % = N(g) *6,25
Remarque : 6,25, on considère que dans les protéines, il existe 16% d'azote.
2.5.Dosage de la matière grasse (MG)
a) Principe de la méthode (méthode de Soxhlet) (AFNOR, 1985)
Une méthode d’extraction solide-liquide, simple et convenable permettant de répéter
infiniment le cycle d’extraction avec du solvant jusqu'à l’épuisement complet du l’échantillon.
Le principe de cette méthode basé sur l'extraction des matières grasses par un solvant
organique (l’éther de pétrole, hexane et éther éthylique ou autre). Le solvant est éliminé par
évaporation puis séchage. La pesée après refroidissement permet de déterminer le poids du
résidu.
32
2 NH3 + H2SO4
(NH4)2SO4
• Mettre dans burette graduée le titrant (acide sulfurique 0,1N ou 1/50N).
• Placer la solution titré (acide borique + ammoniaque) qui obtenu par distillation sur
agitateur magnétique et sous la burette graduée.
• Commencer la titration en ouvrant la burette graduée pour verser l’acide sulfurique
dans la solution (acide borique + ammoniaque) jusqu’au réobtention de la couleur
initiale de l’indicateur (rouge de méthyle) qu’est rouge clair ou rose.
Figure 10: L’échantillon à la fin de titrage.
L’azote total (MAT) de l’échantillon est calculé par l’expression suivante :
N en g = volume de H2SO4*280 *10 -6 *250/20*100/la prise d'essai
MAT % = N(g) *6,25
Remarque : 6,25, on considère que dans les protéines, il existe 16% d'azote.
2.5.Dosage de la matière grasse (MG)
a) Principe de la méthode (méthode de Soxhlet) (AFNOR, 1985)
Une méthode d’extraction solide-liquide, simple et convenable permettant de répéter
infiniment le cycle d’extraction avec du solvant jusqu'à l’épuisement complet du l’échantillon.
Le principe de cette méthode basé sur l'extraction des matières grasses par un solvant
organique (l’éther de pétrole, hexane et éther éthylique ou autre). Le solvant est éliminé par
évaporation puis séchage. La pesée après refroidissement permet de déterminer le poids du
résidu.