RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
19
3.1.2. Huile de poisson
Les composés lipidiques sont extraits à partir de graisses de mammifères marins, des foies de
poissons et principalement de la chair de poisson lors de la fabrication des farines. Donc
l'huile de poisson, obtenue lors de la préparation de la farine (Durand et Lagouin, 1983).
La principale valeur nutritionnelle de ces huiles, réside dans leurs richesses en acides gras
polyinsaturés (AGPI) dont certains acides gras essentiels de type ω3 à longue chaine et
particulièrement (acide eicosapentaénoique ou EPA) et (acide docosahexaénoique ou DHA)
(Sila, 2015). L‘huile de foie de poissons, naturellement riche en vitamines D et A (Linder et
al, 2004 ; Sila, 2015).
Les huiles de poisson sont surtout utilisées en alimentation animale et dans l’alimentation
humaine comme des compléments alimentaires (Sila, 2015) et aussi constitue une matière
première utilisée dans la fabrication de margarine pour l'alimentation humaine (Durand et
Lagouin, 1983).
3.1.3. Hydrolysats
Les hydrolysats sont des fractions à teneur protéique élevée (73 à 85%) obtenus par autolyse
(uniquement sous l’action d’enzymes endogènes) ou hétérolyse (avec l’ajout d’enzymes
exogènes) (Dumay, 2006). Elles sont le résultat de la digestion partielle des protéines par
hydrolyse protéolytique de poissons entiers ou de co-produits (Huong, 2009). Une fois
séchés, ces hydrolysats ont un aspect identique à celui des farines (Dumay, 2006).
Les sauces de poisson asiatiques sont un exemple d’hydrolysats de produits par la
fermentation de poisson fortement salé. Ils ont utilisé le sel pour prévenir l’altération
(Johnson et al, 2002).
Les hydrolysats de poisson sont produits à partir de poissons frais entiers ou de sous-produits
de la transformation du poisson, qu’on broie et qu’on soumet à une hydrolyse partielle. Le
liquide qui est produit est ensuite déshuilé par centrifugation et concentré par évaporation.
L’hydrolysat est ensuite stabilisé à l’aide d’antioxydants et d’acides (Johnson et al, 2002).
En effet, les hydrolysats protéiques des sous-produits de la pêche peuvent être utilisés comme
des additifs alimentaires pour améliorer les propriétés fonctionnelles et maintenir la qualité de
certains produits alimentaires (Sila, 2015).
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3.1.2. Huile de poisson
Les composés lipidiques sont extraits à partir de graisses de mammifères marins, des foies de
poissons et principalement de la chair de poisson lors de la fabrication des farines. Donc
l'huile de poisson, obtenue lors de la préparation de la farine (Durand et Lagouin, 1983).
La principale valeur nutritionnelle de ces huiles, réside dans leurs richesses en acides gras
polyinsaturés (AGPI) dont certains acides gras essentiels de type ω3 à longue chaine et
particulièrement (acide eicosapentaénoique ou EPA) et (acide docosahexaénoique ou DHA)
(Sila, 2015). L‘huile de foie de poissons, naturellement riche en vitamines D et A (Linder et
al, 2004 ; Sila, 2015).
Les huiles de poisson sont surtout utilisées en alimentation animale et dans l’alimentation
humaine comme des compléments alimentaires (Sila, 2015) et aussi constitue une matière
première utilisée dans la fabrication de margarine pour l'alimentation humaine (Durand et
Lagouin, 1983).
3.1.3. Hydrolysats
Les hydrolysats sont des fractions à teneur protéique élevée (73 à 85%) obtenus par autolyse
(uniquement sous l’action d’enzymes endogènes) ou hétérolyse (avec l’ajout d’enzymes
exogènes) (Dumay, 2006). Elles sont le résultat de la digestion partielle des protéines par
hydrolyse protéolytique de poissons entiers ou de co-produits (Huong, 2009). Une fois
séchés, ces hydrolysats ont un aspect identique à celui des farines (Dumay, 2006).
Les sauces de poisson asiatiques sont un exemple d’hydrolysats de produits par la
fermentation de poisson fortement salé. Ils ont utilisé le sel pour prévenir l’altération
(Johnson et al, 2002).
Les hydrolysats de poisson sont produits à partir de poissons frais entiers ou de sous-produits
de la transformation du poisson, qu’on broie et qu’on soumet à une hydrolyse partielle. Le
liquide qui est produit est ensuite déshuilé par centrifugation et concentré par évaporation.
L’hydrolysat est ensuite stabilisé à l’aide d’antioxydants et d’acides (Johnson et al, 2002).
En effet, les hydrolysats protéiques des sous-produits de la pêche peuvent être utilisés comme
des additifs alimentaires pour améliorer les propriétés fonctionnelles et maintenir la qualité de
certains produits alimentaires (Sila, 2015).