RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
18
2017). Par exemple : farine et huiles de poissons, d’hydrolysats protéiques destinés à
l’alimentation animale, et de hachis congelés pour l’alimentation des animaux
domestiques (pet-food) (Le Floc’h et al, 2011).
• La valorisation de niche : valorisation s’appliquant à de faibles volumes de sousproduits d’excellente qualité et générant des produits à haute valeur ajoutée (PenvenTurpault et al, 2017). Par exemple : la fabrication d’aliments fonctionnels (arômes,
émulsifiants), ou encore d’ingrédients alimentaires revendiquant des effets positifs sur
l’organisme (nutraceutique) (Le Floc’h et al, 2011).
3.1.Les produits dérivés utilisés dans la nutrition humaine et alimentation animale
issus de la valorisation des coproduits marins
3.1.1. Farine de poisson
Les farines de poisson sont un produit solide (poudre) obtenu à partir de poissons entiers ou
de sous-produits de poissons par un procédé qui vise à séparer les fractions solide, huileuse et
aqueuse de la matière première (Sila, 2015).
La farine de poisson est la première source de protéines utilisée pour l’alimentation des
animaux d’élevage en raison de ses hautes qualités nutritives, elles possèdent de bonnes
valeurs nutritives et une grande teneur en acides aminés essentiels (Huong, 2009).
Elles ont une forte teneur protéique, en effet la teneur protéique des farines se situe entre 58 et
70% (Penven-Turpault et al, 2017). Un tel écart s’explique par la nature de la matière
première mise en œuvre, les farines issues de poissons entiers contiennent généralement plus
de protéines que les farines faites à partir de sous-produits (moins de chair) (PenvenTurpault et al, 2017).
La fabrication de la farine consiste en une cuisson de la matière première dans l'eau
bouillante, un pressage pour extraire l'excès de l'eau et des lipides suivi d'un séchage. Le
produit séché est ensuite broyé et tamisé (Sila, 2015).
Les farines sont utilisées en nutrition animale et majoritairement en alimentation aquacole
pour les poissons et les crevettes (Bergé et al, 2012). Alors que la farine de coproduits de
crevette présente un intérêt particulier dans l’élevage de saumon et truite pour la coloration de
la chair et l’utilisation de farine de têtes de crevettes dans l’alimentation de dorade, montrant
leur bonne digestibilité (Randriamahatody, 2011).
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2017). Par exemple : farine et huiles de poissons, d’hydrolysats protéiques destinés à
l’alimentation animale, et de hachis congelés pour l’alimentation des animaux
domestiques (pet-food) (Le Floc’h et al, 2011).
• La valorisation de niche : valorisation s’appliquant à de faibles volumes de sousproduits d’excellente qualité et générant des produits à haute valeur ajoutée (PenvenTurpault et al, 2017). Par exemple : la fabrication d’aliments fonctionnels (arômes,
émulsifiants), ou encore d’ingrédients alimentaires revendiquant des effets positifs sur
l’organisme (nutraceutique) (Le Floc’h et al, 2011).
3.1.Les produits dérivés utilisés dans la nutrition humaine et alimentation animale
issus de la valorisation des coproduits marins
3.1.1. Farine de poisson
Les farines de poisson sont un produit solide (poudre) obtenu à partir de poissons entiers ou
de sous-produits de poissons par un procédé qui vise à séparer les fractions solide, huileuse et
aqueuse de la matière première (Sila, 2015).
La farine de poisson est la première source de protéines utilisée pour l’alimentation des
animaux d’élevage en raison de ses hautes qualités nutritives, elles possèdent de bonnes
valeurs nutritives et une grande teneur en acides aminés essentiels (Huong, 2009).
Elles ont une forte teneur protéique, en effet la teneur protéique des farines se situe entre 58 et
70% (Penven-Turpault et al, 2017). Un tel écart s’explique par la nature de la matière
première mise en œuvre, les farines issues de poissons entiers contiennent généralement plus
de protéines que les farines faites à partir de sous-produits (moins de chair) (PenvenTurpault et al, 2017).
La fabrication de la farine consiste en une cuisson de la matière première dans l'eau
bouillante, un pressage pour extraire l'excès de l'eau et des lipides suivi d'un séchage. Le
produit séché est ensuite broyé et tamisé (Sila, 2015).
Les farines sont utilisées en nutrition animale et majoritairement en alimentation aquacole
pour les poissons et les crevettes (Bergé et al, 2012). Alors que la farine de coproduits de
crevette présente un intérêt particulier dans l’élevage de saumon et truite pour la coloration de
la chair et l’utilisation de farine de têtes de crevettes dans l’alimentation de dorade, montrant
leur bonne digestibilité (Randriamahatody, 2011).