RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
16
Tableau 1: Valeur nutritive de crevette cuite (Anses-Table de composition nutritionnelle des
aliments Ciqual 2020).
Nutriments
Teneur moyenne
Energie (kcal/100 g)
93,8
Eau (g/100 g)
74,9
Protéines (g/100 g)
19
Glucides (g/100 g)
1,87
Lipides (g/100 g)
1,16
Cendres (g/100 g)
3,05
AG saturés (g/100 g)
0,31
Cholestérol (mg/100 g)
159
Tableau 2: Valeur nutritive de crabe cuit (Anses-Table de composition nutritionnelle des
aliments Ciqual 2020).
Nutriments
Teneur moyenne
Energie (kcal/100 g)
124
Eau (g/100 g)
72,3
Protéines (g/100 g)
19,5
Glucides (g/100 g)
1,79
Lipides (g/100 g)
4,29
Cendres (g/100 g)
2,18
AG saturés (g/100 g)
0,55
Cholestérol (mg/100 g)
73,3
3. Valorisation des produits de la mer
La demande mondiale sur les produits de la mer augmente régulièrement en raison de leur
valeur nutritionnelle qu’ils apportent et leur composition biochimique. Par conséquent, de
nombreuses quantités de sous-produits solides et liquides sont générées, généralement
rejetées, ce qui entraîne de graves problèmes, notamment la perte de nutriments et la pollution