RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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Alors, les principales vitamines apportées par les produits aquatiques sont d’une part des
vitamines liposolubles (A, D et E) retrouvées dans la partie grasse de l’animal et d’autre part
certaines vitamines hydrosolubles (B12 et surtout B6) retrouvées dans le muscle (Cahul et al,
2010). En effet, les crevettes possèdent une excellente valeur nutritive, elles sont riches en
vitamines dont la niacine aussi appelée vitamine B3 et la vitamine B12 (Ghorab, 2016).
2.7.Autres constituants des crustacés
a. La Chitine
La chitine est un composant structural des exosquelettes de crustacés, mollusques et
arthropodes, la chitine est le biopolymère, le polysaccharide naturel le plus abondant dans la
nature après la cellulose et elle constitue environ 14 à 35% des carapaces de crustacés qui
contiennent pour le reste des protéines et carbonate de calcium (Randriamahatody, 2011).
Elle contribue à la cohésion des différentes couches qui constituent la coquille des mollusques
ou la carapace des arthropodes. En effet les coproduits de crevette contiennent 17 à 20% de
chitine et représente environ 1/3 de la carapace (Dorbane et al, 2010).
b. Astaxanthine
Un pigment de la classe des xanthophylles, astaxanthine est présente dans les coproduits de
crustacés à raison de 50 à 200mg/ Kg, il se trouve lié avec des protéines ou des acides gras.
Astaxanthine présente le grand intérêt de posséder différentes activités biologiques telles des
activités anti-inflammatoire, immunomodulatrice et anticancéreuse en alimentation humaine
(Randriamahatody, 2011). Alors que les crevettes d'élevage reçoivent des suppléments
d'astaxanthine dans leur nourriture pour but de favoriser leur croissance, de leur donner une
couleur rosée qui plait aux consommateurs et d'améliorer leur capacité de reproduction
(Dorbane et al, 2010).
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Alors, les principales vitamines apportées par les produits aquatiques sont d’une part des
vitamines liposolubles (A, D et E) retrouvées dans la partie grasse de l’animal et d’autre part
certaines vitamines hydrosolubles (B12 et surtout B6) retrouvées dans le muscle (Cahul et al,
2010). En effet, les crevettes possèdent une excellente valeur nutritive, elles sont riches en
vitamines dont la niacine aussi appelée vitamine B3 et la vitamine B12 (Ghorab, 2016).
2.7.Autres constituants des crustacés
a. La Chitine
La chitine est un composant structural des exosquelettes de crustacés, mollusques et
arthropodes, la chitine est le biopolymère, le polysaccharide naturel le plus abondant dans la
nature après la cellulose et elle constitue environ 14 à 35% des carapaces de crustacés qui
contiennent pour le reste des protéines et carbonate de calcium (Randriamahatody, 2011).
Elle contribue à la cohésion des différentes couches qui constituent la coquille des mollusques
ou la carapace des arthropodes. En effet les coproduits de crevette contiennent 17 à 20% de
chitine et représente environ 1/3 de la carapace (Dorbane et al, 2010).
b. Astaxanthine
Un pigment de la classe des xanthophylles, astaxanthine est présente dans les coproduits de
crustacés à raison de 50 à 200mg/ Kg, il se trouve lié avec des protéines ou des acides gras.
Astaxanthine présente le grand intérêt de posséder différentes activités biologiques telles des
activités anti-inflammatoire, immunomodulatrice et anticancéreuse en alimentation humaine
(Randriamahatody, 2011). Alors que les crevettes d'élevage reçoivent des suppléments
d'astaxanthine dans leur nourriture pour but de favoriser leur croissance, de leur donner une
couleur rosée qui plait aux consommateurs et d'améliorer leur capacité de reproduction
(Dorbane et al, 2010).