RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
14
2.6.Les vitamines
Les vitamines sont des substances organiques, sans valeur énergétique propre, nécessaires au
bon fonctionnement de l'organisme ou à sa croissance, agissant à très faible dose, l'organisme
ne peut pas en faire la synthèse (sauf exception, en particulier vitamine D) (Dupin et al, 1992)
ou qui la fabrique en quantité insuffisante pour subvenir à ses besoins, il doit donc trouver ces
substances indispensables dans son alimentation.
Les vitamines font partie de groupes chimiques très divers, elles sont classées selon leur
solubilité dans l'eau (vitamines hydrosolubles) ou dans les lipides (vitamines liposolubles)
(Brémaud et al, 2006), cette distinction est cependant importante car elle permet de ne pas
commettre trop de confusion sur les aliments contenant les vitamines et de mieux appréhender
tout ce qui concerne leur conservation (Alais et al, 2008 in Behane et al, 2009).
• Les vitamines hydrosolubles : ne sont pas stockables par l'organisme, les apports
excédentaires sont éliminés par la voie urinaire. Elles comprennent la vitamine C et les
vitamines du groupe B (Brémaud et al, 2006).
• Les vitamines liposolubles : sont stockables dans l'organisme, représenté par la
vitamine A, vitamine D, vitamine E et vitamine K (Brémaud et al, 2006).
Les rôles des vitamines sont :
-Elles interviennent dans les fonctions biologiques telles que la construction et le
fonctionnement d’organisme par exemple : la vitamine D contribuer au développement des
os ; elle favorise absorption de calcium par l’intestin et de fixer sur les Os et elle favorise
également la régénération des fibres musculaires et la contraction des muscles (Elie, 2022).
-Certaines sont nécessaire dans la vision, système immunitaire (impliqué dans le
développement et la différenciation des cellules Th1 et Th2, nécessaire au bon fonctionnement
des lymphocytes T et B, et donc pour la génération de réponses anticorps contre l'antigène)
(Maggini et al, 2018) comme la vitamine A. Aussi ce dernier est nécessaire dans la
croissance cellulaire et différenciation cellulaire (la vitamine A est impliquée dans la
différenciation cellulaire par son action au niveau des noyaux où elle va agir sur des gènes
cibles) (Ross et al., 2000 in Ben manssoura et Messis, 2021).
-Les vitamines ont un effet antioxydant par l'élimination des radicaux libres comme la
vitamine C (Elie, 2022).
- Un rôle important dans l’élaboration de matériel génétique, la synthèse des acides aminés et
des protéines comme la vitamine B9 (Elie, 2022).
14
2.6.Les vitamines
Les vitamines sont des substances organiques, sans valeur énergétique propre, nécessaires au
bon fonctionnement de l'organisme ou à sa croissance, agissant à très faible dose, l'organisme
ne peut pas en faire la synthèse (sauf exception, en particulier vitamine D) (Dupin et al, 1992)
ou qui la fabrique en quantité insuffisante pour subvenir à ses besoins, il doit donc trouver ces
substances indispensables dans son alimentation.
Les vitamines font partie de groupes chimiques très divers, elles sont classées selon leur
solubilité dans l'eau (vitamines hydrosolubles) ou dans les lipides (vitamines liposolubles)
(Brémaud et al, 2006), cette distinction est cependant importante car elle permet de ne pas
commettre trop de confusion sur les aliments contenant les vitamines et de mieux appréhender
tout ce qui concerne leur conservation (Alais et al, 2008 in Behane et al, 2009).
• Les vitamines hydrosolubles : ne sont pas stockables par l'organisme, les apports
excédentaires sont éliminés par la voie urinaire. Elles comprennent la vitamine C et les
vitamines du groupe B (Brémaud et al, 2006).
• Les vitamines liposolubles : sont stockables dans l'organisme, représenté par la
vitamine A, vitamine D, vitamine E et vitamine K (Brémaud et al, 2006).
Les rôles des vitamines sont :
-Elles interviennent dans les fonctions biologiques telles que la construction et le
fonctionnement d’organisme par exemple : la vitamine D contribuer au développement des
os ; elle favorise absorption de calcium par l’intestin et de fixer sur les Os et elle favorise
également la régénération des fibres musculaires et la contraction des muscles (Elie, 2022).
-Certaines sont nécessaire dans la vision, système immunitaire (impliqué dans le
développement et la différenciation des cellules Th1 et Th2, nécessaire au bon fonctionnement
des lymphocytes T et B, et donc pour la génération de réponses anticorps contre l'antigène)
(Maggini et al, 2018) comme la vitamine A. Aussi ce dernier est nécessaire dans la
croissance cellulaire et différenciation cellulaire (la vitamine A est impliquée dans la
différenciation cellulaire par son action au niveau des noyaux où elle va agir sur des gènes
cibles) (Ross et al., 2000 in Ben manssoura et Messis, 2021).
-Les vitamines ont un effet antioxydant par l'élimination des radicaux libres comme la
vitamine C (Elie, 2022).
- Un rôle important dans l’élaboration de matériel génétique, la synthèse des acides aminés et
des protéines comme la vitamine B9 (Elie, 2022).