RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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Par ailleurs, les lipides durant les périodes biologiques qui demandent une forte énergie (cycle
de mue et à l’embryogenèse) subissent une dégradation et variations importantes,
particulièrement ceux stockés dans l’hépatopancréas et qui contribuent particulièrement à la
formation du vitellus (Galois, 2003).
2.5.Les glucides
Les glucides sont des molécules organiques dont la formule chimique est composée de
carbone, d'hydrogène et d'oxygène, également appelés hydrates de carbone ou sucres (Bonan
et Cohen, 1989), ils sont caractérisés par la présence de chaînons carbonés porteurs de
groupements hydroxyles, et de fonctions aldéhydes ou cétoniques, et éventuellement de
fonctions carboxyle ou amine la formule brute est Cn(H2O)n . On les appelle les hydrates de
carbone (Brémaud et al, 2006).
Les glucides les plus complexes tels que l'amidon, le glycogène et d'autres polysaccharides
(cellulose, hémicellulose, pectine) sont formés à partir d’union de nombreuses molécules de
glucides.
Le glycogène se trouve en petite quantité dans les tissus animaux et humains (essentiellement
foie et muscle) où il constitue la forme de réserve du glucose dans l'organisme (Dupin et al,
1992). La glycogénolyse hépatique permet de libérer du glucose dans la circulation (Jacotot
et Campillo, 2003).
Deux classifications de glucides peuvent être distinguées, l'une est basée sur leur aspect
biochimique et l'autre sur leur aspect nutritionnel (Frénot et Vierling, 2001 in Bennacer et
al, 2008).
• Classification biochimique des glucides :
a- Oses : ce sont des glucides simples, ils ont presque tous 5 ou 6 carbones, soit une
fonction aldéhyde (aldoses), soit une fonction cétone (cétose) (Jacotot et Campillo,
2003). Ce sont des substances non hydrolysables.
b- Osides : ce sont des glucides complexes, hydrolysables (Bret et Delcamp, 2020).
- Holosides : à hydrolyse ne libèrent que des oses (Bret et Delcamp, 2020).
• Oligosides : association de 2 à 10 unités osidiques (saccharose) (Bret et Delcamp,
2020).
• Polyosides : polymère formé de plus 10 unités osidiques (amidon) (Bret et Delcamp,
2020).
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Par ailleurs, les lipides durant les périodes biologiques qui demandent une forte énergie (cycle
de mue et à l’embryogenèse) subissent une dégradation et variations importantes,
particulièrement ceux stockés dans l’hépatopancréas et qui contribuent particulièrement à la
formation du vitellus (Galois, 2003).
2.5.Les glucides
Les glucides sont des molécules organiques dont la formule chimique est composée de
carbone, d'hydrogène et d'oxygène, également appelés hydrates de carbone ou sucres (Bonan
et Cohen, 1989), ils sont caractérisés par la présence de chaînons carbonés porteurs de
groupements hydroxyles, et de fonctions aldéhydes ou cétoniques, et éventuellement de
fonctions carboxyle ou amine la formule brute est Cn(H2O)n . On les appelle les hydrates de
carbone (Brémaud et al, 2006).
Les glucides les plus complexes tels que l'amidon, le glycogène et d'autres polysaccharides
(cellulose, hémicellulose, pectine) sont formés à partir d’union de nombreuses molécules de
glucides.
Le glycogène se trouve en petite quantité dans les tissus animaux et humains (essentiellement
foie et muscle) où il constitue la forme de réserve du glucose dans l'organisme (Dupin et al,
1992). La glycogénolyse hépatique permet de libérer du glucose dans la circulation (Jacotot
et Campillo, 2003).
Deux classifications de glucides peuvent être distinguées, l'une est basée sur leur aspect
biochimique et l'autre sur leur aspect nutritionnel (Frénot et Vierling, 2001 in Bennacer et
al, 2008).
• Classification biochimique des glucides :
a- Oses : ce sont des glucides simples, ils ont presque tous 5 ou 6 carbones, soit une
fonction aldéhyde (aldoses), soit une fonction cétone (cétose) (Jacotot et Campillo,
2003). Ce sont des substances non hydrolysables.
b- Osides : ce sont des glucides complexes, hydrolysables (Bret et Delcamp, 2020).
- Holosides : à hydrolyse ne libèrent que des oses (Bret et Delcamp, 2020).
• Oligosides : association de 2 à 10 unités osidiques (saccharose) (Bret et Delcamp,
2020).
• Polyosides : polymère formé de plus 10 unités osidiques (amidon) (Bret et Delcamp,
2020).